樊王酒车间卫生管理，从源头阻断杂菌污染

清香酒发酵对杂菌极其敏感，一点点杂菌入侵，就容易带来酸味、馊味、霉味，毁掉一批酒醅，樊王酒建立了严格的车间卫生管理制度，覆盖曲房、地缸车间、蒸馏区、勾调室、灌装车间，守住发酵纯净的底线，和地缸工艺相辅相成。

曲房是菌群培育的区域，卫生标准比较高。曲房地面定期清扫，使用符合食品标准的消杀方式，不能用刺激性强的化学消毒液，避免杀死有益制曲菌种。进入曲房的工作人员，要更换工装鞋帽，洗手消毒，减少外来微生物带入。曲房内不允许堆放杂物，及时清理掉落的曲屑，曲屑堆积发霉，会滋生有害杂菌，污染正在培育的曲坯。每一批大曲出房之后，曲房都会彻底通风清洁，静置一段时间，再投入下一轮培曲。

地缸发酵车间，地面保持干燥洁净，酒醅残渣随产随清，不能长时间堆积在车间角落。地缸外壁、周边地面定期擦拭，防止残留酒醅。发酵期间，车间保持稳定通风，通风口设置防护，阻挡外界蚊虫、尘土进入，蚊虫携带大量杂菌，一旦落在封缸口，容易侵入缸内发酵体系。

蒸馏和勾调车间，所有工具、甑桶、管路，每一轮使用完成之后，都要清洗、蒸汽杀菌，晾干备用，不同等级基酒的管路分开使用，避免高等级基酒被低端酒段污染。勾调室是密闭洁净空间，无关人员不能随意进入，防止灰尘、异味干扰勾调小样。

灌装车间的洁净等级进一步提升，属于食品洁净车间，空气过滤、人员更衣消毒、设备定时清洗，空瓶经过高压喷淋、杀菌、沥干，才进入灌装流水线。灌装完成之后，酒瓶外壁擦拭干净，避免酒液残留发霉，包装材料单独存放，防潮防虫。

很多小型酒厂不重视车间卫生，车间杂物堆积、酒醅随处堆放，杂菌泛滥，就算用了地缸工艺，也酿不出干净的清香酒。樊王酒清楚，地缸只是隔绝泥土杂味，空气、工具、人员带入的杂菌，需要靠精细化卫生管理来阻挡。

朱时茂参观各个生产车间，看到整洁有序的环境，也认可这套管理逻辑。清香酒 “一清到底” 的风格，不靠工艺，更靠日复一日的洁净管控，把杂菌风险挡在每一道工序之外，才能稳定产出干净的樊王清香酒。