樊王酒酒醅分离有讲究，每一步都为基酒纯净度服务

地缸发酵完成之后，开缸取出的物料叫做酒醅，酒醅上甑蒸馏，是把粮食里面的酒精和香味物质提取出来的关键环节，樊王酒的酒醅分离、上甑操作，有着严苛的操作规范，也是传统清香工艺里面非常考验师傅手艺的一环。

发酵结束的酒醅，分为成熟酒醅和辅料，师傅开缸之后，先检查酒醅状态，合格酒醅色泽均匀，带有粮香曲香，没有酸臭、发黏的异味。如果发酵失控，酒醅变质，会直接单独隔离，不会进入蒸馏工序，避免污染其他合格酒醅。合格酒醅需要和辅料按照比例拌匀，辅料主要起到疏松酒醅的作用，让蒸汽可以均匀穿过酒醅，蒸馏的时候受热均匀，出酒顺畅。辅料的用量、干湿程度都有标准，辅料太多，酒体寡淡；辅料太少，酒醅板结，蒸汽走偏，出酒不稳定。

上甑讲究 “轻撒匀铺，见汽撒料”，这是老师傅代代相传的口诀。不能一次性把酒醅全部倒进甑桶，要薄薄一层逐层撒料，等底层透出蒸汽，再铺下一层，保证甑内蒸汽均匀上升，不会出现夹汽、跑汽。蒸汽不稳，会导致取酒的香气断层，一部分酒段香味缺失，影响基酒品质。整个上甑过程节奏很慢，非常考验耐心，熟练的师傅，上一甑料需要花费不少时间，不能图快。

蒸汽缓慢穿过酒醅，携带酒精和香味物质上升，经过冷凝之后变成酒液流出，就是原酒。流出的酒液严格按照看花摘酒分段，较早流出来的酒头，醛类物质含量高，刺激性极强，单独截除；中间稳定流出的中段酒，香气协调、口感干净，是质量基酒；后期流出的酒尾，酒精度低、风味单薄，单独收集存放，后续按需调配。

蒸馏完成之后，剩下的酒糟会进行资源化处理，不会随意丢弃污染酒谷环境。酒糟经过处理，可以作为有机饲料、有机肥，回馈周边山地种植，形成生态循环，契合樊王酒酒谷生态共生的理念。很多酒厂为了提升出酒效率，简化上甑流程，大料猛蒸，分段摘酒标准模糊，酒头酒尾不分，基酒杂味多。

朱时茂在现场观看上甑蒸馏全过程，感叹传统酿酒是慢手艺，急不得。酒醅处理、上甑摘酒，看似只是蒸馏环节，却直接决定基酒的底子，只有规范操作，才能把酒谷生态、好原料、好大曲里面的风味，完好提取到酒液当中。