樊王酒原粮筛选流程，好高粱酿出好清香

粮食是白酒的本体，没有质量原粮，再高超的酿酒工艺也难以发挥作用，樊王酒坚持选用酒谷周边山地种植红高粱作为原料，建立了一套完整严苛的原粮筛选、仓储管理体系，这也是朱时茂参观原粮仓库时重点关注的内容。

樊王酒优先选择山地红缨高粱，山地地块光照充足，昼夜温差明显，高粱生长期更长，淀粉积累充足，单宁含量控制在合适范围。适量单宁可以生成清香酒里的复合香气，单宁过高，酒容易苦涩，单宁过低，香气单薄，本地山地高粱的特质，刚好适配清香酒酿造。高粱成熟收割之后，先在种植基地初步分拣，剔除明显霉变、腐烂的果穗，再运送至酒厂原粮仓储区。

高粱入库，还要经过第二道精细化筛选，使用风选、筛选设备，吹走灰尘、瘪粒、草籽，筛除碎粒、结块霉变颗粒。质检人员随机抽样，检测水分、淀粉、杂质、霉变率，水分超标粮食容易在仓库发热发霉，直接拒收。合格的高粱送入恒温通风仓库，仓库分区摆放，标注产地、入库时间，定期翻仓通风，监控温湿度，防止粮食返潮变质。

每一轮投产之前，还要再次抽样复检，确认状态合格，才会进入润料蒸煮工序。润料是让高粱均匀吸水，蒸煮的时候熟度一致，不夹生，熟粮冷却之后，才能拌曲入缸发酵。如果高粱颗粒大小不一、霉变混杂，蒸煮熟度参差不齐，发酵过程就会杂菌滋生，酒体出现苦味、霉味。很多低成本光瓶酒，大量使用碎高粱、霉变挑拣不净的原料，压缩原料成本，成品酒杂味重，口感粗糙。

樊王酒不会为了降低成本放宽原料标准，宁可原料采购成本更高，也要保证高粱品质稳定。除了高粱，制曲用的大麦、豌豆同样单独采购筛选，发霉、虫蛀的原料一律淘汰。整套原粮管控流程，简单但是需要长期坚持，考验品牌的定力。朱时茂了解原粮管控标准之后，也认可这种从源头抓品质的思路。一杯樊王酒，较早承载的就是粮食本身的香气，扎实的原粮基础，是所有风味的起点。