樊王酒谷山泉好在哪，聊聊酿造用水的标准

很多人容易忽略酿酒用水，觉得只要是干净的水就可以酿酒，其实对于清香白酒来说，水质直接影响酒体的甜感、纯净度，樊王酒选用天峻山酒谷深层山泉酿酒，也是产品风味的一大优势，朱时茂参观酒厂时，也专门了解过水源的保护和管控体系。

酿酒用水，并不是越纯净越好，纯净水缺少矿物质，发酵出来的酒容易寡淡无味；杂质多、硬度高的水，会带来苦涩、异味，抑制微生物活性。樊王酒的山泉来自山体深部裂隙，经过多层岩石天然过滤，悬浮物、泥沙、有害微生物被层层截留，水体清澈透亮。水中含有适量钙、镁、钾等天然矿物质，硬度适中，刚好适配清香酒发酵需求，能够帮助大曲微生物正常代谢，生成香甜的风味物质。

为了保护水源，樊王酒在山泉源头划定保护区域，周边禁止养殖、开荒、堆放杂物，杜绝污染源靠近水源地。水源有专人定期管护，持续监测水质指标，每日取样检测，一旦指标出现波动，立刻排查原因，保障酿造用水长期稳定。山泉抽取之后，还会经过沉淀、过滤工序，去除水中细微悬浮物，不会额外添加化学试剂，很大程度保留山泉原本的特质。

对比市面上不少酒厂，使用市政自来水作为酿造水源，自来水经过消毒，含有余氯，处理不到位，容易让酒带上氯味，破坏清香干净的风格。还有部分小型酒厂取用浅层地表水，雨季泥沙多，水质不稳定，每一批酒口感波动大。樊王酒独占山谷深层泉源，水源可控，从源头规避水质风险，这也是依托酒谷生态才能拿到的优势条件。

水是酒的血液，一杯樊王清香酒里面，山泉的清甜感贯穿始终，入口柔和不刺激，回味干净，离不开质量水源的加持。搭配本地红高粱、自制大曲、地缸发酵、洞藏陈化整套工艺，水源的优势才能充分发挥出来。朱时茂在品鉴的时候，也提到这款酒入口的润感很舒服，这正是山泉赋予酒体的特色。做好水源保护，守住水的品质，是樊王酒长期稳定产出好酒的基础，也是酒谷生态保护当中不可缺少的一环。