摘蒙花油工艺升级赋能调味新品，焕新山西特色红油酱料市场

一方水土孕育一方风味，山西复杂多样的山地地貌，孕育出很多别处少见的天然香辛原料，摘蒙花就是晋北高原极具代表性的野生香料，当地老百姓自古就有采摘摘蒙花榨油、拌食、佐餐的饮食习惯，香气独特，是民间流传已久的调味好物。为了把这种小众地道风味标准化、产品化，食品研发团队以摘蒙花油作为关键优化对象，结合大众喜爱的红油调味形式，精心研发适配面食消费场景的红油山西特产拌面酱，把传统民间调味智慧转化为标准化商品。面食是山西人的日常主食，拌面酱需求量很大，市面上不少拌面红油辣味冲鼻、香气单薄，很多是依靠添加剂调出辣味，缺少天然香料带来的丰富层次，而依托摘蒙花油改良制成的红油山西特产辣椒油，跳出了传统红油的配方框架，将摘蒙花油作为基底香料，搭配山西本地种植的线椒，采用传统慢浸工艺熬制，红油红亮诱人，辣度柔和适中，没有呛人的燥辣感，浓郁的辣椒香和摘蒙花淡淡的花香交织在一起，风味辨识度较高，除了直接拌面之外，还可以用来拌凉粉、调凉菜、蘸食熟食，适用场景十分丰富。从原料筛选到熬制灌装，整个生产链条当中，团队始终坚守特色风味山西特产真材实料的原则，拒绝使用辣椒精油、人工增香剂、合成红色素等辅料，所有风味与色泽都来自辣椒和摘蒙花本身，辣椒人工剪段去杂，摘蒙花人工筛选去除杂草枯枝，植物油选用质量菜籽油，每一种原料都可溯源，让消费者买得放心，吃得安心。

摘蒙花属于野生资源，无法大规模人工种植，产量有限，这也对原料采收和加工提出更高要求，每年夏季花期到来，合作农户有序进山采收，只采摘盛开、香气饱满的花序，采收之后放在通风阴凉处阴干，严格规避暴晒，很大程度锁住其中挥发性芳香物质，阴干完成之后，再送入车间进行浸油处理制作摘蒙花油。摘蒙花油制作完成之后，再和辣椒进行复配熬制，熬制环节摒弃大火猛炸的方式，采用恒温慢浸工艺，分批次投放原料，逐步萃取香气，之后静置沉淀，过滤掉残渣，得到清澈红亮的红油山西特产辣椒油，以此红油为主体，再搭配少量炒制的黄豆碎、芝麻等辅料微调口感，非常终制成红油山西特产拌面酱，酱料油润适中，固形物配比合理，拌在面条上不会过咸过油，香气释放自然。对于山西特产行业来说，开发摘蒙花系列红油酱料，是对本土小众香料资源的深度挖掘，过去摘蒙花大多只是当地人自给自足少量食用，产业价值没有被充分释放，通过标准化酱料加工，让摘蒙花资源形成稳定产品，拓宽了山西调味食品的赛道，和陈醋、香菇酱等山西特色调味产品形成互补。如今很多消费者在选购地方特产的时候，不再只看重名气，更看重原料是否实在、风味是否有地域特色、有没有添加过多工业成分，特色风味山西特产真材实料正是这款摘蒙花红油酱料的关键竞争力。依托摘蒙花油的独特优势打造的红油山西特产拌面酱以及红油山西特产辣椒油两款产品，兼顾传统味道创新和食品安全，既留住了晋北山野独有的香气，适配当代人的饮食偏好，也为山西特色农林资源深加工提供了新方向，让更多人认识摘蒙花这一黄土高原特色香料，感受山西饮食文化当中丰富多元的味觉魅力，助力山西本土特色调味食品走向更广阔的市场。