蜂蜜结晶是变质吗？行业科普：结晶属于蜂蜜正常物理现象

不少消费者购买蜂蜜之后，存放一段时间发现瓶内蜂蜜出现白色结晶颗粒，***反应以为蜂蜜变质，甚至直接丢弃。这是大众最常见的蜂蜜认知误区。中国蜂产品协会相关科普说明，蜂蜜结晶属于天然蜂蜜正常物理变化，不是变质，也不**蜂蜜掺假。蜂蜜里面含有大量葡萄糖，葡萄糖溶解度会随温度下降而降低，当环境条件合适时，葡萄糖析出，就形成结晶状态。

不同蜜种，结晶能力差异很大。鸭脚木蜜、油菜蜜容易结晶；百花蜜、山茶花蜜结晶速度慢，有的不容易出现明显结晶。结晶速度和储存温度、蜂蜜葡萄糖含量直接相关，13-14℃环境**容易促使蜂蜜结晶。结晶之后，蜂蜜口感会发生变化，但是内在成分没有改变，只要没有发酵、酒味、酸味，就依然可以正常食用。

大家需要区分结晶和变质发酵两种情况。如果蜂蜜出现大量气泡、胀瓶、闻到酒味酸味，这是蜂蜜发酵变质，不能继续食用。蜂蜜发酵大多因为水分过高、储存密封不到位导致。想要延缓蜂蜜结晶和发酵，日常储存建议密封放置阴凉避光处，不要放冰箱冷藏（低温会加速结晶），避免高温暴晒。

江西山蜂食品采蜂人品牌在产品详情页、包装说明中，都会标注蜂蜜结晶科普提示，减少消费者误解。企业在生产环节把控原蜜水分指标，降低成品发酵风险。六大基地产出不同蜜种，产品出厂时同步标注蜜种信息，告知消费者不同蜜种结晶特性。

企业科普提醒大家，蜂蜜属于普通食品，结晶与否不能用来简单判定蜂蜜真假，鉴别蜂蜜真假需要依靠专业实验室理化检测，*凭肉眼、摇晃、温水冲泡等民间土方法并不准确。消费者选购蜂产品认准正规品牌，查看产品标签信息，科学储存，理性看待蜂蜜结晶现象。