甑桶缓火蒸酒，分段摘酒择精华，朱时茂共品摘酒匠心

蒸馏，是把发酵完成的酒醅转化为原酒的关键一步，酒醅经过地缸发酵，风味物质潜藏在固态醅料之中，依靠甑桶蒸馏，利用不同物质沸点差异，将酒精与香气成分分离提取，而樊王酒坚持传统甑桶蒸馏技艺，讲究缓火流酒、大火追尾，严控蒸汽节奏，分段摘取酒头、酒身、酒尾，择优甄选中段质量酒身，作为坛储陈化的原酒，舍弃刺激性强的酒头与杂味偏重的酒尾，不追求出酒总量，优先保障原酒品质。

酒醅均匀铺入甑桶，遵循 “轻撒匀铺、见汽上料” 的老规矩，匠人站在甑边，细致把控铺料节奏，保证甑内蒸汽均匀上升，避免局部穿汽跑香。流酒阶段，必须控制蒸汽缓慢柔和，稳定的低温蒸汽，能够平稳带出香气物质，若是火力过猛，大量低沸点刺激性物质一同馏出，原酒燥辣刺鼻，杂味丛生。等到主体酒分收集完成，再加大火力，把剩余酒尾馏出，单独存放，区分等级，绝不混存。

分段摘酒依靠匠人眼观酒花、鼻闻香气、口尝酒体的综合经验，配合现代仪器检测辅助判断。酒头中低沸点物质多，辛辣感强烈，一般单独收集另作处理；中段酒身，香气均衡，粮曲香，刺激性低，是整甑酒醅里的精华，直接送入陶坛长期储存；酒尾酸度偏高、风味杂乱，分级存放，在后期勾调时少量调配使用。一甑酒醅，能够选出的质量中段原酒占比有限，意味着大量原料与时间投入，终只收获少量精华原酒。

樊王酒的蒸馏匠人，常年守在甑锅一旁，熟悉每一处阀门的蒸汽变化，依靠几十年积累的感官经验，捕捉流酒状态的细微改变，不会一味追求高产而放宽摘酒标准。蒸馏不是简单把酒挤出来，而是一场筛选，把好的风味留下，把邪杂刺激的部分剔除，为后续陈放、勾调打下扎实基础。

朱时茂在作品打磨之中，也懂得取舍筛选，保留有力量的表达，剔除冗余浮夸的桥段，聚焦人物内核。取舍择优的匠心，与甑边摘酒的思路相通。朱时茂携手樊王酒，走近蒸腾的甑桶，感受缓火蒸馏、分段摘酒的传统技艺，体会匠人取舍之间，只为留住一壶晋派清香精华的坚守。