2026 开熟食烧腊披萨复合店全套商用厨房设备清单

# 熟食·烧腊·披萨复合店｜全套商用厨房设备清单（2026开店版）

>定位：前厅售卖熟食烧腊+披萨，后厨分开烧制，**烧腊、披萨两套烤制系统**，互不干扰串味**；分【标准版（40‑80㎡小店）】、【高配版（80㎡以上，日销100单+）】；清单按后厨功能分区，含排烟水电、食安必配项目，适配温州地区环评、消防要求。

## 一、**热烤区（**重要！烧腊+披萨双主线）

### ✅标准版｜夫妻小店，日烧腊40‑60只、披萨30‑50份

1. **立式燃气旋转烤炉（烧腊主力）**

   用途：烤鸭、烤鸡、脆皮烧鹅；一次8‑12只；燃气高温脆皮效果比较好

   ⚠️必须排烟+油烟净化器

2. **双层石板电披萨烤箱**（**）

   比较高温350℃，石板蓄热，饼底酥脆；一次2个9‑12寸披萨

>不建议用一台万能蒸烤箱同时兼顾，高峰期会堵车、披萨口感差。

### ✅高配版｜大店、高峰期大流量

1. 立式燃气旋转烤炉×1（烧腊专线）

2. **履带式披萨炉**（连续不间断出餐，无需守炉，出餐**快）

3. 备选：电热热风循环炉（备用烤鸡鸭，分流高峰期）

## 二、披萨配套加工区（和面‑醒发‑备料）

|设备|用途|标准版|高配版|

|---|---|---|---|

|商用和面机(10‑20L)|披萨面团搅拌|必选|必选加大容量|

|面团压片机|压披萨饼底，效率远高于手工|必选|必选|

|醒发箱|面团发酵，稳定饼底品质|可选（预制饼底可省）|必选|

|披萨冷藏备料台（风冷）|摆放芝士、蔬菜、酱料、肉类，边拿边做|必选|加长款双槽|

>省钱方案：采购现成冷冻披萨饼底，**可去掉和面机、压片机、醒发箱三台设备，大幅降预算**。

## 三、烧腊熟食预处理区（腌料、卤制、半成品）

1. **矮仔燃气卤汤炉/汤桶炉**：卤鸭脚、卤味、熬卤水，熟食卤煮

2. 不锈钢晾鸭挂架：烤鸭出炉后滴油、风干皮水

3. 麦芽糖保温桶：烤鸭上皮水恒温浸泡

4. 双层不锈钢操作台：腌鸡、改刀、斩切烧腊成品

5. 熟食冷切台（可选风冷保鲜台）：后厨斩切区暂存熟食

## 四、冷藏冷冻仓储系统（风冷商用款，拒绝直冷结霜）

### 必买清单

1. **四门风冷冷藏柜（0‑4℃）**：当日新鲜鸡鸭、熟食半成品、披萨 topping

2. **四门风冷冷冻柜（‑18℃）**：冻鸭、冻鸡、冷冻披萨饼底、肉类备货

3. **卧式冷藏工作台**：切配台面+下层冷藏，就近放当日食材

4. 货架层架：干货、酱料、纸箱备货

>大店升级：步入式冷库（冷库）替代立式冰柜，备货量大选。

## 五、清洗消毒区（市场监督检查硬性要求，缺一不可）

1. **三星洗涤池（3槽）**：一洗‑二冲‑三消毒，餐具厨具清洗

2. 单星水池（洗手池）：**员工洗手池，食安强制

3. 残菜残食台：倒厨余垃圾

4. 高温消毒柜（商用）：刀具、砧板、餐具消毒

5. 开水器：热水供应

6. 隔油池（下水必装！环评强制），含油污水必须先隔油再排市政管网

## 六、排烟通风全套系统（烧腊烤鸭油烟大，重中之重）

1. 不锈钢排烟罩（覆盖烤炉+卤炉区域）

2. 商用油烟净化器+除味一体机（烧腊异味重，**只装油烟净化器不够，必须加除味**，居民区门店必配，否则环评不过）

3. 排风机+送风补风系统

4. **排烟管道，**排气口高度达标，避开居民楼**

>披萨烤箱几乎无油烟，可不用接入排烟罩。

## 七、前厅售卖设备（熟食展示）

1. **熟食保温展示柜（热风）**：售卖烧腊、烤鸡烤鸭成品保温陈列

2. 披萨保温柜（可选）：做好的披萨短时保温

3. 收银机+小票打印机

## 八、小件工具耗材清单

烧腊类：斩骨刀、片鸭刀、砧板、挂钩、烤盘、耐高温手套、温度探针

披萨类：披萨铲、披萨切刀、撒料罐、烤网

通用：商用电子秤、垃圾桶、清洁工具、储物密封盒

# 两套落地采购方案对比

## 方案A｜经济紧凑版（40‑60㎡小店、预算可控，预制半成品路线）

>适合：冷冻半成品烤鸭烤鸡+冷冻披萨饼底，不开卤档

###后厨**设备

1. 燃气旋转烤鸡烤鸭炉

2. 双层石板披萨电烤箱

3. 披萨风冷备料台

4. 四门冷藏+四门冷冻柜

5. 三星水池、洗手池、消毒柜

6. 排烟罩+油烟净化除味一体机

7. 熟食保温展示柜

?可省设备：和面机、压片机、醒发箱、卤汤炉

## 方案B｜一步到位全能版（65㎡以上，现卤现烤，自制披萨饼）

1. 立式燃气旋转烤炉

2. 履带式连续披萨炉

3. 和面机+压片机+醒发箱

4. 披萨冷藏备料台

5. 燃气卤汤炉

6. 四门冷藏柜 + 四门冷冻柜 + 冷藏工作台

7. 三星池、洗手池、消毒柜、隔油池

8. 全套排烟净化+除味系统

9. 熟食保温柜+披萨保温柜

# ⚠️水电、环评、消防关键提醒（温州开店必看）

1. **用电功率**：披萨烤箱、热风炉功率大≥6KW建议380V三相电，提前和物业确认配电容量，避免后期跳闸。

2. **燃气**：旋转烤鸭炉用天然气，厨房必须通风，燃气报警器+切断阀。

3. **异味问题**：烧腊烤鸭气味大，**净化器一定要带除异味模块**，周边居民投诉是熟食店比较高风险点。

4. **动线建议**：后厨分区→预处理区→烤制区→切配区→出餐口；烧腊烤制区与披萨操作台分开，减少油烟飘到披萨工位。

如果你需要，我可以再给你一份：**后厨平面布局示意图文字版+每台设备预估采购价位清单**。