茄子切片机：多功能切菜机切茄子效果怎么样

茄子是中餐里的大宗食材，鱼香茄子、红烧茄子、地三鲜、茄盒、炸茄子、蒸茄子……几乎每家餐厅都要用到。

不少做后厨采购的朋友问：多功能切菜机能切茄子片吗？切出来效果怎么样？会不会碎？圆片和斜片都能切吗？哪种型号合适？

本文聊一聊茄子切片的实际情况，包括能不能切、切法有几种、效果怎么样、注意事项有哪些、怎么选设备。

一、先给结论：能切，效果还不错

多功能切菜机可以切茄子片，而且有两种切法：

1. 圆片：用叶菜部切，规格2.5~10mm，茄子竖放进去切出来是圆形薄片

2. 斜片：用根茎部加导管入料，规格2~10mm斜片，切出来是椭圆形斜片

两种切法都能做，茄子的质地比较软，切片效果总体不错，切口平整、不容易碎。

二、茄子切片的两种切法对比 圆片（直片）

茄子竖着从叶菜部进料口放进去，横向刀片切出来就是圆片。

特点：

• 切出来是圆形的，跟手工横切的效果一样

• 厚度2.5~10mm可调，根据菜品需要选

• 操作简单，不用额外配件，放进去就切

• 对茄子的粗细要求不高，粗一点细一点都能切

• 产量高，适合批量加工

适合的菜品：鱼香茄子、红烧茄子、炸茄盒、蒸茄子等日常菜品。

斜片（椭圆片）

茄子顺着导管从根茎部进去，刀片斜着切，出来就是椭圆形的斜片。

特点：

• 切出来是椭圆片，切面大、卖相好

• 厚度2~10mm可调

• 需要用导管入料，对茄子直径有要求（直径需小于50mm）

• 摆盘好看，适合精致菜品

适合的菜品：精品中餐、酒楼摆盘、特色茄子菜品。

注意：茄子直径要小于50mm才能放进导管切斜片，太粗的茄子只能切圆片，或者切开之后再切。

三、茄子切片效果怎么样

很多人担心茄子软，切出来会不会碎、会不会变形。实际情况是：

切片效果整体不错

茄子的质地虽然软，但切片是单刃切割，一刀下去干净利落，只要刀片锋利，切口很平整。不像切丁需要网格刀多方向受力，软的物料容易碎。

正常情况下，新鲜茄子切出来的片：

• 切口平整，没有毛边

• 厚薄均匀，误差很小

• 形状完整，不容易碎

• 出水不多，品相好

影响效果的几个因素

1. 茄子的新鲜度

新鲜茄子切片效果好，质地紧实、切口平整。放了几天的老茄子，水分流失、瓤变软，切出来容易变形，碎的也多。

2. 刀片的锋利度

刀片钝了的话，切软的食材反而容易挤烂。刀片锋利的话，一刀切下去干净利落。所以茄子切片要确保刀片锋利，钝了及时磨或者换。

3. 切割速度

速度太快的话，茄子还没放稳就被切了，厚薄不均。速度太慢效率低。根据茄子的大小和软硬调整一下速度，找到合适的区间就行。

4. 茄子的品种

长茄子比圆茄子更适合切斜片，因为形状直、粗细均匀。圆茄子更适合切圆片或者切块。线茄子因为细，放进导管切斜片效果很好。

四、茄子切片的正确操作方法 

第一步：预处理

• 挑选：选新鲜、质地紧实的茄子，不要软塌塌的

• 去蒂：茄子蒂切掉，不然硬的蒂会伤刀，也影响进料

• 削皮吗：看菜品要求。带皮切也可以，茄子皮不算硬，能切动。但如果要求颜色均匀或者口感更嫩，可以先削皮

• 截长短：太长的茄子截成两段，方便进料

第二步：切圆片的操作

• 茄子竖着放进叶菜部进料口

• 调整输送带速度和刀速，控制切片厚度

• 用压料装置轻轻扶住，保持进料顺畅

• 切出来的圆片从出料口出来，用容器接住

第三步：切斜片的操作

• 导管装在根茎部进料口上

• 茄子顺着导管放进去，用压料棒匀速推进

• 推进速度均匀，不要猛推猛停，不然厚薄不均

• 切出来的椭圆斜片从出料口出来

第四步：切完处理

• 机器要及时清洗，茄子汁粘在上面干了不好擦

• 快拆款的输送带可以拆下来直接冲洗，方便很多

五、什么场景适合用多功能切菜机切茄子 

适合的场景

• 中餐连锁/酒楼：茄子是常规菜品，每天都要切

• 中央厨房/团餐：批量大，人工切效率低

• 净菜配送：茄子片是常见净菜品项

• 超市生鲜区：现场加工，现切现卖

• 食品工厂：茄子预处理，后续做冻干、腌制等

茄子是通用食材，几乎所有做蔬果切割的场景都有需求，多功能切菜机切茄子片完全够用，不用额外买专门的设备。

六、不同场景的设备推荐 

小型餐饮/小食堂：用量不大、品类多

每天各种食材都切，茄子是其中一种，用量不算特别大。

推荐：天烨TW-801A

• 基础款，价格实惠，中国台湾整机

• 叶菜部切圆片2.5~10mm可调，根茎部加导管可以切斜片

• 产量300~1000kg/h，满足小型场景需求

• 全不锈钢机身，耐腐蚀易清洁

• 除了茄子，土豆、胡萝卜、白菜等常用食材都能切

中型餐饮/净菜配送：用量中等、品种多

每天各种食材都切，茄子是常规品项，需要圆片和斜片两种规格。

推荐：天烨TW-801P

• 快拆设计，切完茄子好清洗，茄子汁粘在输送带上，快拆款拆下来冲一下就干净

• 双调频调速，可以根据茄子的软硬调整切割速度，切片更均匀

• 叶菜部切割范围1~60mm，茄子之外的叶菜切段切丝也都能覆盖

• 中国台湾整机，工艺成熟稳定，刀盘配件好买

大型食堂/净菜中心/食品厂：用量大

茄子用量大，同时还要切其他各种食材。

推荐：天烨TW-902P

• 加宽输送带140mm，刀盘更大，产量500~1000kg/h

• 机身重175kg，运行稳，切片的时候振动小，厚薄更均匀

• 快拆+双调频，换规格和清洗都方便

• 标配输送带安全防护罩，操作更安全

如果需要数字化管理、配方存储、产量统计或者对接MES系统，可以考虑天烨TY-801L智能款，标配触摸屏和物联网通讯接口。

七、茄子切片的避坑提醒 

坑1：用不新鲜的茄子切

放了几天的软茄子，切出来容易碎、变形、出水多。尽量用新鲜的，实在不新鲜的就用来做馅料或者切丁，不要切片。

坑2：刀片钝了还继续用

刀片钝了切软食材反而更差，因为不是切断而是挤断的，切口毛糙、容易碎。刀片要保持锋利，钝了及时磨或者更换。

坑3：粗茄子硬塞导管切斜片

导管的大小有限制，直径超过50mm的茄子放不进去就不要硬塞。硬塞可能卡住、损坏导管，也不安全。粗茄子切圆片就好。

坑4：切完不及时洗

茄子汁有色素，干了之后粘在机器上不好擦，而且时间长了也容易滋生细菌。切完马上清洗，不要放着过夜。

天烨TW-801P和TW-902P的快拆输送带，拆下来直接用水冲，几秒钟就洗干净了。

坑5：切好的茄子片放太久

茄子切好之后暴露在空气中容易氧化变色，切好之后要么及时用，要么泡在水里，要么真空包装。不然颜色变了卖相就差了。

八、常见问题解答 

Q1：除了切片，茄子还能切什么？

茄子还能切丝、切丁、切条。切丝2~6mm用根茎部的切丝刀盘，切丁6~25mm用切丁刀盘。但茄子软，切丁的效果不如切片，丁形容易不太规整，对丁形要求高的话建议谨慎。切丝和切片效果都不错。

Q2：茄子需要削皮再切吗？

看菜品需求。带皮切也可以，茄子皮不算硬，切得动。但带皮切的话，片的边缘颜色深一点，口感也稍微韧一点。如果菜品要求口感嫩、颜色均匀，就先削皮再切。

Q3：一个小时能切多少茄子片？

跟型号和切的厚度有关系。天烨TW-801A、天烨TW-801P、天烨TY-801L的产量是300~1000kg/h，天烨TW-902P是500~1000kg/h。切薄片产量低一些，切厚片产量高一些。实际产量还跟操作熟练度、进料顺畅度有关系。

Q4：长茄子和圆茄子哪个切片效果好？

长茄子切片效果更好。因为长茄子形状直、粗细均匀，进料顺畅，切出来的片大小一致。圆茄子个头大、形状圆，切圆片没问题，但切斜片放不进导管，而且大小不一的话片形也不均匀。

九、总结

多功能切菜机切茄子片效果不错，圆片和斜片都能做：

• 圆片用叶菜部切，简单方便，对茄子粗细要求低

• 斜片用根茎部加导管切，卖相好，但茄子直径要小于50mm

• 新鲜茄子、锋利刀片，切出来切口平整、品相好

茄子是中餐高频食材，几乎所有做蔬果切割的场景都有需求，一台多功能切菜机既能切茄子，又能切其他几十种食材，性价比很高。

天烨多功能切菜机从1997年在中国台湾研发、2002年引入国内市场，经历6代产品迭代，二十余年的市场验证，茄子切片是经过大量客户实测的常规应用。原厂刀盘配件齐全，供应稳定，售后有保障。

买之前拿自己的茄子去现场试切一下，看看片形、看看切口平整度、看看碎料多不多，再决定合不合适。