BRCGS、ISO、HACCP…传稻食品凭什么一口气拿下？

在烘焙圈子里，有个挺有意思的现象：但凡采购去验厂，一进会议室，件事就是让厂家把墙上那些认证书指给他们看。

ISO9001、HACCP、ISO22000……这些缩写挂在墙上，有时候看着都眼晕。但行家都明白，这每一张纸背后，都是一整套实打实的品控体系。

广东省传稻食品有限公司的会议室里，这样的证书挂了满满一面墙。BRCGS、ISO22000、HACCP、ISO9001……但凡叫得上名字的国际认证，几乎都齐了。

有人问：一家做馅料、做月饼代工的工厂，费那么大劲拿这么多认证，图什么？

传稻人的回答挺朴实：“不是为了给客户看的，是为了给自己上紧箍咒。”

BRCGS：进入国际市场的“护照”

先说说这里面含金量比较高的一个——BRCGS认证。

BRCGS（原英国零售商协会标准）是什么概念？它是全球食品安全标准的“天花板”之一，被沃尔玛、家乐福、亚马逊这些国际零售巨头指定为供应商准入门槛。

要拿下这个认证，工厂得过几道关？

首先是原料可追溯。你用的莲子从哪来的？菠萝从哪块地摘的？每一批原料从进厂开始，就要带着“身份证”，哪天进的、谁验收的、用在哪批产品里，都得能查到。

其次是过程控制。从投料到包装，每一个环节的关键控制点都得有监控、有记录。传稻那条瑞士SVEBA DAHEN的自动化生产线，当初引进时就按BRCGS的标准做了设计。

再一个是环境管控。车间里空气净化到十万级标准，人员进出要更衣消毒，连墙壁材质、排水沟角度都有讲究。

用传稻品控负责人的话说：“BRCGS不是考一次试，是天天都在考试。”

HACCP：把风险消灭在萌芽里

如果说BRCGS是“国际护照”，那HACCP就是食品行业的“基本功”。

HACCP的全称叫“危害分析与关键控制点”。翻译成大白话就是：别等出事了再补救，得提前想好哪里会出事，把这些地方死死盯住。

比如做莲蓉馅料，从莲子清洗、磨浆、熬煮到冷却，哪个环节容易被微生物盯上？熬煮的温度要达到多少度才能杀菌又不影响风味？冷却时间超过多久会有风险？

这些问题，传稻的研发团队和品控团队反复测了几百上千次，形成了一套标准化的“控制点”。每个关键控制点都有专人盯着，参数一旦偏离预设范围，机器会自动报警，甚至自动停机。

这套体系运行了十几年，比较大的好处是：产品品质特别“稳”。***拿到的货和三个月前拿到的货，口感几乎没有差别。对于连锁品牌来说，这种“稳”比什么都值钱。

ISO22000：把零散的经验变成系统

有了HACCP做技术基础，再往上就是ISO22000食品安全管理体系认证。

如果说HACCP是盯着生产线上那几个“危险点”，那ISO22000就是把整个工厂都管起来——从原料采购、仓储物流、设备维护，到员工培训、客户投诉处理，全都在体系里。

传稻推行ISO22000的时候，干了一件挺“笨”的事：把过去30多年积累的经验，一条一条写成文件。

比如凤梨酥的馅料怎么熬，有师傅凭感觉做了几十年，现在要把“感觉”变成“标准”——糖加多少克，熬多少分钟，温度控制在多少度，都写在作业指导书里。新来的员工照着做，也能做出老师傅的水准。

这套文件体系，现在叠起来有小半米高。外人看着头疼，但传稻人说：“这是传稻的‘家底’，也是给客户的‘保证书’。”

这么多认证，到底为了啥？

有人问周发茂：拿这么多认证，投入那么大，值吗？

他的回答挺实在：“做食品这行，安全是底线。底线守住了，才有资格谈好吃。”

传稻从1989年走到2026，三十多年，没出过大的食品安全事故。不是运气好，是这套认证体系在背后托着——从原料基地（湖南湘莲、徐闻菠萝）到生产车间，从研发实验室到成品仓库，每一个环节都有标准、有记录、有检查。

回到开头那个问题：传稻凭什么一口气拿下这么多国际认证？

凭的是三十年如一日对原料的较真，凭的是把每一个工艺参数都刻进骨子里的死磕，凭的是让“好吃”和“安全”这两件事，在同一个工厂里共存。

这些认证，是结果，不是目的。

广东省传稻食品有限公司，始创于1989年，专注烘焙馅料、月饼代工、冷冻糕点研发与生产。已通过BRCGS、ISO22000、HACCP等国际认证，服务全国数百家酒店、连锁品牌及食品企业。咨询合作请访问官网或致电联系。