白酒颜色发黄，就一定是老酒吗？

你是否曾在酒桌上见过那杯色泽微黄的白酒，耳边立刻响起旁人的赞叹：“这可是老酒啊！”——且慢，这抹黄色真的等同于岁月的沉淀吗？

白酒是否会变黄，首先取决于它的香型，这是很重要的内因。

•酱香型：易发黄的“典范”。以茅台为代biao的酱香酒，因其工艺包含高温制曲、高温堆积、高温发酵等环节，生产过程中易发生“美拉德反应”，生成类黑精色素和羰基化合物。这些物质在时间的催化下，会逐渐让酒体呈现迷人的微黄色。所以，品质酱香酒的微黄，是其工艺与时间共同作用的正向结果。

•清香型：如汾酒，讲究“一清到底”，酒体纯净。即使存放十年、二十年，颜色变化也微乎其微。若一瓶标榜的清香老酒明显发黄，那极有可能是工艺缺陷或储存不当造成的，反而需要警惕。

•米香型：同样以无色清澈为特点，变黄并非其常态。 在酱香酒里，微黄是常态，甚至是品质的加分项；但在清香、米香等酒中，若见到深黄，那可能不是惊喜，是惊吓。

二、时间：只是催化剂，而非唯1导演

不可否认，对于适合陈放的酒（如品质酱香、浓香），漫长的储存过程中，酒液内部会发生极其缓慢的酯化反应和氧化反应，这确实会加深酒体的颜色，使其愈发醇厚。这抹黄色，是时光赠与的“勋章”。

但是，时间绝非唯1因素。

三、陷阱：那些不为人知的“人工黄”

1.容器污染：传统储酒多用陶坛、酒海。若使用铁质容器或管道，铁离子溶入酒中，极易导致酒体呈现不正常的黄色或棕色，这属于严重的质量缺陷。

2.人为造假：正因为市场对“老酒”、“黄汤”的盲目追捧，一些不法商贩利用焦糖色等食用色素进行勾调，人为制造出“伪老酒”。这种酒颜色突兀，缺乏自然感，喝起来更是与真正老酒的陈味、醇和感相去甚远。

如何理性看待一杯“黄汤”？下次再见到颜色发黄的白酒，请先在心里做一个冷静的判断：

1.看香型：它是天生易黄的酱香，还是本该纯净的清香？

2.观其色：自然的微黄是晶莹透亮的，而非浑浊暗淡的。

3.品其味：真正老酒的黄，伴随着的是扑鼻的陈香、入口的醇厚与回味的甘甜；而造假酒的黄，往往只有孤零零的颜色，没有与之匹配的丰满灵魂。

记住：

•酱香微黄是常态，清香变黄有古怪。

•时光染色诚可贵，工艺底色价更高。

•莫被颜色迷了眼，口感和体感才是王道。