低糖月饼新选择，传稻白莲蓉减糖不减味

  清晨的厨房里，一位母亲正为家中长辈准备中秋点心。她翻看配料表，眉头微皱：“糖浆、白砂糖、氢化植物油……这哪是月饼，分明是甜蜜的负担。”这一幕，正在越来越多家庭中上演。随着慢性病防控意识提升，消费者对传统高糖糕点的态度悄然转变。凯度消费者指数数据显示，超过六成中国消费者愿意为健康食品支付更高价格，其中“无添加蔗糖”“天然成分”成为关键因素。

  正是在这样的需求变迁中，广东省传稻食品有限公司于2025年春季正式发布全新一代健康馅料——低糖白莲蓉馅。这款产品将总糖含量降低40%以上，更通过原料与配方设计，真正实现“减糖不减风味”的口感突破。

  从“甜”到“健”：健康馅料的消费觉醒

  过去，月饼的美味常与高糖划等号。但近年来，低升糖指数(GI)、高膳食纤维、益生元等功能性概念逐渐进入大众视野。据《中国居民膳食指南》建议，成年人每日添加糖摄入应控制在25克以下，而一块传统双黄莲蓉月饼的含糖量往往接近甚至超过这一数值。

  面对这一矛盾，传稻团队意识到：真正的健康升级，不是简单替换甜味剂，而是重构馅料的营养结构。因此，新一代低糖白莲蓉馅在保留湘莲本味的基础上，引入了创新，实现减糖升级。还陆续推出奇亚籽胚芽与低糖水洗红豆沙等低糖低GI馅料的月饼。奇亚籽富含可溶性膳食纤维和Omega-3脂肪酸，其吸水膨胀特性还能增强馅料的绵密感;水洗豆沙则通过特殊工艺去除多余淀粉与杂质，保留更多植物蛋白与矿物质，质地更细腻，升糖反应更低。

  减糖背后的科学：赤藓糖醇如何“以假乱真”?

  减糖困难的，是弥补失去的甜感与质构。传统做法中，糖是甜味来源，还承担着保水、增稠、防腐等多重功能。一旦大幅减糖，馅料容易干涩、发硬、易变质。传稻研发团队经过数次试验，采用了赤藓糖醇复配技术，搭配少量菊粉与天然罗汉果提取物，构建出接近蔗糖的甜感曲线。赤藓糖醇热量为蔗糖的5%，几乎不参与血糖代谢，且具备清凉口感，能中和月饼的油腻感。更重要的是，它具有良好的结晶抑制能力，能有效防止馅料返砂、析水，保持长期稳定性。

  传承三十六年：从湘莲到舌尖的匠心守护

  传稻对品质的坚持，源于其三十六年的行业沉淀。自1989年创立以来，企业始终坚持选用湖南湘潭产的“湘莲”作为莲蓉原料。这种莲子颗粒饱满、色泽洁白、清香浓郁，经手工剥壳、去芯、慢火熬制后，才能呈现出细腻如脂的质感。在此次新品开发中，传稻并未因追求健康而忽视传统工艺。相反，团队在原有基础上优化了熬制参数，确保低糖环境下莲子的香气仍能充分释放。同时，生产全程遵循HACCP食品安全体系，所有原料可追溯，确保每一口都安心可靠。

  不止于月饼：健康馅料的多元应用

  这款低糖白莲蓉馅的应用场景，并不只限于中秋。凭借其稳定的质地与温和的甜度，它同样适用于日常广式点心、桃山皮糕点、流心酥等产品。对于连锁茶楼、酒店及烘焙品牌而言，这是一款既能满足健康趋势，又不失传统风味的理想馅料。传稻同步推出的奇亚籽胚芽馅、低糖水洗豆沙系列，也为市场提供了更多功能性选择。这些产品共同构成了“传稻健康馅料研发”的新矩阵，标志着企业在B端供应链中的角色正从“原料供应商”向“健康解决方案提供者”转型。

  当节日的甜蜜不再以健康为代价，月饼才真正回归团圆的本质。传稻的低糖白莲蓉馅，以科学配方还原湘莲本味，在低糖月饼赛道上走出扎实一步。这不但是技术的突破，更是对消费者真实需求的回应。未来，随着传稻馅料研发持续深耕，更多兼顾美味与健康的健康馅料月饼将成为可能。