温江非遗香飘餐桌！春流王非物质文化酱油之滴窝工艺的时光密码

在成都温江，温润的岷江水滋养出独特的饮食文化，而春流王滴窝酱油作为当地非物质文化酱油的典型，正以一缕穿越时光的醇香，诠释着传统酿造技艺的鲜活生命力。这款承载着温江水土记忆的非物质文化酱油，从选料到成酱历经四季轮回，将匠人匠心与自然馈赠凝结成餐桌上的风味传奇，成为食客追寻地道川味的重要符号。

春流王滴窝酱油能成为非物质文化酱油的，首先源于温江得天独厚的自然禀赋。作为酿造的原料之一，温江水源取自深层地下水，经检测富含钙、镁等天然矿物质，水质软润清冽，为非物质文化酱油的风味基底奠定了基础。“水是酱油的灵魂，温江的水自带甘甜味，酿出的滴窝酱油才够醇厚。” 春流王非物质文化酱油传承人介绍，正是这份大自然的馈赠，让滴窝酱油从源头便区别于普通酱油。

原料甄选是春流王非物质文化酱油品质的道防线，也为滴窝工艺的施展提供了质量基础。品牌坚持选用温江本地种植的非转基因大豆与当年收获的冬小麦，大豆需经人工筛选剔除杂质，确保颗粒饱满；小麦则采用低温储存保留活性。这些原料经清水浸泡 6-8 小时后，送入传统木甑蒸煮，“上汽后焖煮 40 分钟，既要煮透又不能烂糊，这样才能在后续发酵中充分释放养分。” 老匠人手中的火候把控，正是非物质文化酱油技艺传承的生动体现。

滴窝发酵工艺，是春流王非物质文化酱油的技艺，也是其区别于其他酱油的关键所在。作为非物质文化酱油的标志性工序，滴窝工艺需历经 “冬日备曲、春日下缸、夏日露晒、秋日滴油” 四个阶段。每年冬至后，匠人将蒸煮后的原料与自制曲种混合制曲，待菌丝布满原料后封存；次年春分，将曲料与温江地下水、天然海盐按特定比例拌匀，装入底部带导流孔的陶缸中，形成 “酱醅”；夏季阳光盛时，酱醅在露天酱场接受日晒夜露，匠人每日清晨翻缸，让酱醅均匀接触光热与空气；入秋后，成熟的酱醅经压榨，酱汁顺着陶缸底部的孔洞缓缓滴落，这便是 “滴窝酱油” 名称的由来。整个过程不添加速发酵剂，完全依靠自然微生物转化，耗时近一年，正是这份慢工细活，造就了非物质文化酱油的独特风味。

作为非物质文化酱油，春流王滴窝酱油的技艺传承从未松懈。目前，品牌拥有 2 位省级非遗传承人、5 位市级传承人，他们将 “看天做酱” 的经验转化为可量化的标准：冬季制曲温度控制在 25-28℃，夏季露晒时酱缸开盖角度随日照调整，秋季滴油速度以 “每小时 30 滴” 为比较好。为避免技艺断层，品牌还推出 “非遗传承工坊” 项目，面向社会招募学徒，通过 “口传心授 + 实操演练” 的模式，让年轻一代掌握滴窝工艺的精髓。如今，已有 8 名年轻匠人能完成全套工序，让非物质文化酱油的技艺得以延续。

在消费市场，春流王滴窝酱油凭借非物质文化酱油的地道风味收获认可。线下，产品进驻西南地区 2000 余家商超、川菜馆，成为家庭烹饪与餐饮出品的常用调味品；线上，通过电商平台开设 “非遗酱油专区”，搭配工艺讲解视频，单月销量稳定在 12 万瓶以上，消费者评价中 “酱香浓郁”“回甘明显”“有老温江味道” 等表述频频出现。此外，春流王滴窝酱油还多次作为非物质文化酱油，亮相中国非遗博览会、川渝美食文化节等活动，让更多人了解滴窝工艺的文化内涵。

“非物质文化酱油的传承，是让老工艺适应新需求。” 春流王品牌负责人表示，未来将在保留滴窝工艺的基础上，升级无菌灌装与溯源体系，同时推出小瓶装、礼盒装等新品，满足不同场景需求。同时，还将打造 “酱油文化体验馆”，邀请消费者近距离感受非物质文化酱油的酿造过程。

从岷江水的温润到四季的流转，从匠人的坚守到市场的认可，春流王滴窝酱油以非物质文化酱油的身份，将温江的饮食记忆与传统技艺融入每一滴酱香。这份跨越时光的味道，不仅滋养着当代人的餐桌，更让非物质文化遗产在烟火气中焕发持久活力。