餐饮冷库食品安全管理强化 智能分拣系统降低交叉污染风险

2024 年市场监管总局开展 “餐饮冷链食品安全专项整治”，发现冷库交叉污染是主要隐患之一。数据显示，传统餐饮冷库因生熟混放、工具混用导致的微生物超标率达 34%，而采用智能分拣系统的冷库可使交叉污染风险下降 85%。某连锁餐饮企业引入智能分拣后，食源性疾病投诉量同比减少 72%。

分区分拣与工具定位是关键。海底捞中央厨房冷库划分生食区、熟食区、即食区，不同区域配备专属分拣车（生食区红色、熟食区蓝色），智能系统通过 RFID 识别工具位置，若生食工具进入熟食区，系统自动报警。更先进的视觉分拣系统已在部分企业应用，通过 AI 摄像头识别食材品类，自动分配至对应分拣台，避免人为误放。

智能分拣系统配套自动消杀设备。某汉堡连锁企业的冷库分拣区安装紫外线机器人，每完成一批次分拣后，机器人自动对台面、工具进行消杀，消杀时间从人工的 30 分钟缩短至 5 分钟。润爽环境为某餐饮集团设计的智能分拣冷库，在传送带下方设置臭氧发生器，利用臭氧气体对分拣工具进行持续消杀，使工具表面细菌总数≤10 CFU/cm²。

上海润爽环境股份有限公司为多家餐饮企业提供智能分拣解决方案。其为肯某基设计的华东分拣中心冷库，采用 “色标管理 + 智能导引” 系统，不同品类食材（肉类、蔬菜、半成品）对应不同颜色分拣通道，分拣员通过手持终端接收带颜色标识的订单，系统自动导引至正确货位，差错率降至 0.02%。

润爽完成的冷链工程项目可满足不同类型客户的所有需求。产品广泛应用于生物医药、食品加工、保鲜储藏、冷链物流、化工科研等诸多行业。润爽目前已成为众多国内外企事业单位的冷链工程服务商:（顺丰物流、京东物流、上港物流、上药集团、国药集团、汇仁肾宝、SGS、赛默飞世尔、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福达食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江苏大娘水饺、海底捞火锅、每日优鲜、拼多多、肯德基等）。我们根据国际化质量标准进行的服务，以满足客户拥有设计的艺术性及建造的实用性为追求。秉承“做一个工程，拓一片市场”为宗旨”精心设计、精细施工，我们从未停止对进步的执着追求。