餐饮连锁冷库标准化建设 中央厨房冷链成扩张引擎

2024 年我国餐饮连锁化率达 29.8%，同比提升 3.2 个百分点，中央厨房冷链体系成为连锁品牌扩张的关键。数据显示，拥有标准化冷库的餐饮连锁企业，新店拓展速度比传统模式快 40%，原料成本降低 15%-20%。老乡鸡在全国布局 12 个中央厨房冷库，支撑其年新增 500 家门店的扩张速度，单店原料配送成本下降 22%。

温度分区标准化是基础。某火锅连锁品牌的中央厨房冷库严格划分 - 18℃冷冻区（存储肉类）、0-4℃冷藏区（蔬菜）、10-15℃缓化区（冻品解冻），不同温区的温度偏差控制在 ±0.5℃。作业流程标准化则提升效率，麦当劳冷链中心制定《冷库 5S 管理规范》，规定货物码放高度≤2.5 米、通道宽度≥1.2 米，拣货差错率控制在 0.1% 以下。更进阶的是供应链数据标准化，星巴克中国的冷链冷库通过 EDI 系统与供应商、门店对接，实现订单、库存、配送数据实时同步。

连锁品牌正构建 “大库 + 区域分库 + 前置微库” 的三级网络。肯德基在华东建设的 4 万吨级冷库，搭配南京、杭州等 6 个区域分库，再通过门店前置微库（50-100㎡）实现 30 分钟配送。这种模式使食材周转天数从 21 天缩短至 7 天，库存成本下降 35%。

上海润爽环境股份有限公司为多家餐饮连锁提供标准化冷库方案。其为海底捞设计的华北中央厨房冷库，严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，设置的原料验收区、分拣区、废弃物处理区，不同温区采用颜色标识（冷冻区蓝色、冷藏区绿色），便于员工识别。

润爽完成的冷链工程项目可满足不同类型客户的所有需求。产品广泛应用于生物医药、食品加工、保鲜储藏、冷链物流、化工科研等诸多行业。润爽目前已成为众多国内外企事业单位的冷链工程服务商:（顺丰物流、京东物流、上港物流、上药集团、国药集团、汇仁肾宝、SGS、赛默飞世尔、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福达食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江苏大娘水饺、海底捞火锅、每日优鲜、拼多多、肯德基等）。我们根据国际化质量标准进行的服务，以满足客户拥有设计的艺术性及建造的实用性为追求。秉承“做一个工程，拓一片市场”为宗旨”精心设计、精细施工，我们从未停止对进步的执着追求。

自成立以来，润爽积极参加各类制冷设备工程展览会，致力于推广制冷设备工程领域的技术与解决方案，以及行业内的互动与分享。专业创造价值，润爽将更专注于制冷设备工程的创新与精益求精，以具有竞争性优势及更优的服务，与您共同携手，共创企业美好未来。