12987工艺的特点及优势是什么？

在中国白酒的浩瀚历史长河中，有一种酿造工艺以其独特的魅力与卓著的品质，成为了酱香型白酒的标志性存在——那就是12987工艺。这一工艺不仅承载着千年的酿造智慧，更以其繁复的流程、严格的标准和的追求，赢得了无数酒友的青睐与推崇。那么，12987工艺究竟具备哪些特点及优势呢？

12987工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这前列程看似简单，实则包含了无数细节与智慧。从端午制曲开始，到重阳下沙，再到九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一个环节都经过精心设计与严格把控。这种独特的酿造流程，不仅让原料得到了充分的利用，更在过程中形成了丰富的香气和口感，赋予了酱香型白酒独特的魅力。

12987工艺的另一个卓著特点是其高温制曲与高温发酵。在制曲过程中，采用60-65摄氏度的高温，使得曲块中的微生物得到充分的繁殖与代谢，产生大量的香气物质。而在发酵过程中，同样采用高温堆积与高温馏酒的方式，进一步促进了微生物的生长与繁殖，使得酒体中的香气物质更加丰富与协调。这种高温制曲与发酵的方式，不仅提升了酒的品质，更赋予了酱香型白酒独特的口感与风味。

与其他白酒工艺相比，12987工艺更注重时间的沉淀与积累。原酒必须经过三年以上的存放陈化，方可进行勾兑。这一过程中，酒体中的杂质与异味得到了充分的挥发与分解，而香气物质则逐渐融合与协调。勾兑时，再根据不同批次酒的特点与风格，进行精心调配，使得每一瓶成品酒都具备独特的口感与风味。这种长时间的储存与勾兑，不仅提升了酒的品质与稳定性，更让酱香型白酒成为了可以保存时间比较长而不变质的白酒之一。

12987工艺的成功，还离不开茅台镇独特的自然环境与比较好的原料。这里的气候、土壤、水质等自然条件都非常适合酿造酱香型白酒。特别是茅台镇的水源，富含多种矿物质与微量元素，为酱香型白酒的酿造提供了良好的水质条件。而茅台镇所产的红缨子糯高粱，更是酱香型白酒不可或缺的原料之一。这种高粱颗粒饱满、淀粉含量高、耐蒸煮，是酿造比较好酱香型白酒的理想选择。

在12987工艺的每一个环节中，都体现了酿酒师傅们对品质与细节的追求。从原料的选择与处理，到蒸煮、发酵、取酒等各个环节的把控，再到长时间的储存与勾兑，每一步都凝聚了酿酒师傅们的心血与智慧。正是这种匠心精神与追求，使得12987工艺成为了酱香型白酒中的佼佼者，赢得了无数酒友的认可与赞誉。

12987工艺以其独特的酿造流程、高温制曲与发酵、长时间的储存与勾兑、原料与环境的完美结合以及的追求与匠心精神等特点与优势，成为了酱香型白酒中的标志性存在。它不仅赋予了酱香型白酒独特的口感与风味，更提升了酒的品质与稳定性。在未来的发展中，相信12987工艺将继续秉承匠心精神与追求，为白酒文化的传承与发展贡献更多的力量。