单双甘油脂肪酸酯在面包制作中起什么作用？

上海汇知园新材料科技有限公司2025-09-06

在面包制作中，单双甘油脂肪酸酯发挥着多重重要作用。它能与淀粉形成复合物，延缓淀粉回生，保持面包柔软湿润，延长保鲜期；能改善面团的加工性能，增强面筋网络结构，提高面团持气性；还能使面包组织更加细腻均匀，体积增大，改善口感。此外，它还能减少油脂用量，帮助降低成本。

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简介：本公司为滨州金盛新材料在上海设置的窗口，专注于植物原料，为客户提供高质量功能产品。

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