申和食品生产黑椒三文鱼时，通过哪些手段降低交叉污染风险？

申和食品（大连）有限公司2026-07-10

厂区规划单独通道，原料缓化、腌制熟制、成品分装、仓储流转路线互不交叉，生加工区域与熟制区域设置实体隔断，禁止人员无防护跨区域走动。各类工具按工序分类，处理生三文鱼、腌制、熟制分装的刀具、托盘分开存放，单次使用后高温消毒晾干。加工产生的鱼肉边角料、废弃腌酱汁密封收纳，定时转运出厂，不在车间堆积。工作人员接触产品前完成手部消毒，中途更换工序重复消杀，进入熟制隔间需经过风淋除尘。每周抽取车间台面、工具、空气样本开展微生物检测，数值未达标准时暂停整条生产线，完成全域消杀后再恢复产品加工。

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