啤酒发酵中，酵母对溶解氧与pH的耐受范围哪个更窄？

微基智慧科技(江苏)有限公司2025-10-04

啤酒酵母对溶解氧的耐受范围更窄。适宜溶解氧范围为 8-10mg/L（增殖期）和 1-3mg/L（发酵期），超出此范围（如 > 12mg/L 或 < 0.5mg/L）会严重影响酵母活性；而pH耐受范围较宽（4.0-6.5），短期内波动影响较小。因此溶解氧控制更关键。

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