冷冻凤梨酥正确的解冻与复烤方法是什么？

广东省传稻食品有限公司2025-11-12

冷冻凤梨酥正确解冻与复烤是保障口感的关键。传稻速冻金巴厘凤梨酥半成品（生制品）应从冷冻库取出后置于室温解冻，至表面柔软但中心仍微凉，避免完全解冻导致酥皮吸水变软。随后放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤12-15分钟，直至外皮金黄酥松、内馅微微鼓起。切勿直接从冷冻状态入炉，以免受热不均；也勿解冻过久，防止面团发酵或馅料渗出。烤后需静置2-3分钟再包装，让余热均匀分布。该流程适用于企业装30克规格，可批量操作。掌握这一标准流程，门店即可稳定输出接近现烤品质的凤梨酥，兼顾效率与风味，提升顾客满意度。

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