申和食品三文鱼千层卷的三文鱼原料前期处理包含哪些步骤？

申和食品（大连）有限公司2026-07-10

制作三文鱼千层卷的原料三文鱼经海上捕捞后船上速冻锁鲜，冷链车辆转运至厂区。原料抵达后进入验收区域，工作人员核对捕捞批次、全程温控记录，抽样检测组胺、微生物相关指标，不合格原料单独隔离登记。合格原料送入 0-4℃低温缓化间自然解冻，禁止常温水浸泡，减少鱼肉汁水流失。完全化开的三文鱼经流动清水冲洗，去除表皮黏液、内脏、鱼骨与鱼皮，人工清理腹腔淤血杂质，再切割成统一厚度薄片，过金属探测设备剔除金属碎屑。加工全程车间温度控制在 12℃以内，刀具、周转筐，每加工完一批次进行消杀，所有原料信息录入台账，实现全流程信息可追溯。

本回答由 申和食品（大连）有限公司 提供