香煎黑鳕鱼腌制环节有哪些操作规范？

申和食品（大连）有限公司2026-07-17

沥干表面水分的黑鳕鱼块送入单独腌制隔间，均匀涂抹调配完成的腌料，单层摆放防止堆叠挤压，保障每块鱼肉接触腌料均匀。腌制间温度控制在 8℃以内，严格把控腌制时长，适时翻动鱼块，促进风味渗入鱼肉。工作人员全程佩戴一次性手套，更换加工批次同步更换防护用具。腌制析出的多余酱汁集中收集处置，不重复用于腌制作业。腌制完成后沥干表层酱料，经冷风去除多余水汽，转入半成品暂存区域。腌制容器每批次使用后热水冲洗消毒，隔间每日完工后整体清扫消杀。

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