清徐山西广顺源酒业有限公司小批量定制酒介绍|万柏林区常见小批量定制酒介绍|万柏林区比较好的小批量定制酒介绍

来源：发布时间：2025年01月19日

在传统酿造工艺里，保障酒曲的储存质量需留意多个要点。

首先是储存环境的选择，要挑选干燥、通风且阴凉的场所，因为酒曲如果处在潮湿环境中，容易滋生霉菌等有害微生物，影响其品质；温度过高也会使酒曲中的微生物活跃度异常，加速酶的失活等不良变化。例如，可将酒曲存放在专门的通风良好的仓库内，仓库地面保持干燥，避免积水湿气影响酒曲。

储存容器的选用也很关键，一般采用透气性适中的麻袋、竹筐等容器来装酒曲较为合适。这类容器既能一定程度上防止外界灰尘、杂质大量沾染酒曲，又能保证酒曲有适度的空气接触，利于维持其内部微生物的活性状态。不过，要定期检查容器是否破损，以防酒曲泄漏或受到外界污染。

酒曲在储存过程中，要做好分类存放。按照酒曲的类型，比如大曲、小曲、麸曲等不同种类，以及制作时间、批次等分别放置，做好标识，方便后续取用，也避免不同特性的酒曲相互混杂，导致微生物群落相互干扰，影响各自原本的质量和使用效果。

另外，定期对储存的酒曲进行质量检测是必不可少的环节。通过观察酒曲的外观色泽、气味，检测其微生物数量、酶活性等指标，及时发现酒曲是否出现霉变、微生物衰减等质量问题。一旦发现异常，要及时采取措施，如剔除变质部分，调整储存环境条件等，确保酒曲始终保持良好的可用于酿造的质量状态。

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