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来源：发布时间：2024年11月06日

在蒸馏前，酒醅是经过发酵后的混合物，其主要成分包括酒精、水、各类有机酸（如乙酸、乳酸等）、酯类（如己酸乙酯、乙酸乙酯等，不同香型酯类成分及含量有差异）、醛类、酮类、高级醇（杂醇油）以及未完全发酵的残余糖分、淀粉等物质，还包含大量的微生物及其代谢产物。

而经过蒸馏后，得到的原酒成分发生了***变化。酒精被大量提取出来，成为原酒的主要成分之一，其浓度大幅提高。大部分挥发性的酯类、醛类、酮类等香味物质也随着酒精一同被蒸馏出来，这些物质对白酒的香气形成起着关键作用。有机酸部分被蒸馏出来，影响着原酒的酸度和口感。而像残余糖分、淀粉以及大部分微生物及其代谢产物等非挥发性物质则留在了蒸馏后的酒醅残渣中，与原酒分离。