火神贝尔氏菌

关于金黄色葡萄球菌，新标准一改过去“不得检出”的定性判断，采用了三级采样方案，用５个样品定量检测结果进行综合判定。这一“从无到有”的变化，令一些人质疑新标准在“开倒车”。对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅表示，根据食品风险分析原则，特定病原菌在某些特定食品中要作为重点来控制。泛泛地规定致病菌不得检出是缺乏科学依据的；从食品检验技术支撑来看，过去我们在微生物检验方法中也没有定量的检测方法，只能采用定性规定。据介绍，金黄色葡萄球菌普遍分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于５０％或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中，对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。通常在金黄色葡萄球菌大于１０的５次方菌落数／克时可能产生致病性肠有害元素，引起食物中毒。金黄色葡萄球在28~38℃均能生长，致病菌较适温度为37℃，PH为4.5~9.8。火神贝尔氏菌

枯草芽孢杆菌是好氧菌，许多人把这个好氧理解成消耗氧气，其实这是有偏差的。枯草芽孢耗氧并没有许多人想象的那么耗氧，就其本身消耗的氧气来讲，远不及被其分解的有机物消耗的氧气。这里的好氧，是指枯草芽孢喜欢生长在有氧气的地方。枯草芽孢杆菌能把大分子的有机物分解成小分子的无机盐，为藻类提供肥效。在种植上枯芽孢能促进植物根系的生长，促进白根和毛细根系的大量生长，加快农作物对肥效的吸收；枯草芽孢杆菌也常用来活化土壤，提高肥效，促进作物生长。而肥水与瘦水的差异，关键在于用量，少量是肥水，超量就是瘦水。以鱼康芽孢原粉为例，用作肥水的量是一亩每米水体施用25克，不用活化，兑水直接泼。黄绿绿僵菌菌株铜绿假单胞菌较适生长温度为25~30摄氏度。

葡萄球其抗原成分是耐热性蛋白质和多糖。因此，当其污染食品以后，用普通的烹调方法不能避免中毒。金黄色葡萄球菌的传染源一般来自有患化脓性炎症病人或带菌者。适宜该菌繁殖并产生有害元素的食品，由于各国气候条件和饮食习惯不同而有差异。我国常引起中毒的食品除乳及乳制品外，还有腌制的肉、鸡、蛋等食品以及含有淀粉的食品。由牛乳引起的食物中毒比较多，虽然牛乳在食用前一般经过煮沸，但是有害元素不能被破坏，如煮沸前污染严重并已经产生有害元素，仍可引起食物中毒。

目前，科研人员已确定了几种宿主因素与抗金葡菌传染的作用有关：补体系统、中性粒细胞、γδ+T细胞产生的IL-17、B细胞免疫应答、Th1和Th17免疫应答等。其中，越来越多的证据表明细胞免疫与金葡菌的反复传染密切相关。然而，在病原体与宿主的“竞赛”中，金葡菌已进化出多种策略来压制宿主的获得性抵御力的建立。葡萄球菌蛋白A（SpA）是一种明确的致病因子，能够通过增强B细胞超抗原活性并阻断抗体介导的吞噬作用来干扰B细胞活力和功能。到目前为止，只有肽聚糖O-乙酰基转移酶（OatA）被证明可通过阻断NLRP3炎性小体信号通路，进而直接影响Th17保护性细胞免疫反应的建立。因此，探究金葡菌逃避宿主保护性免疫反应的潜在机制，对金葡菌疫苗的开发具有重要意义。枯草芽孢杆菌有一定的固氮、解磷、解钾作用。

铜绿假单胞菌为直或稍弯的革兰氏阴性杆菌，是无核细菌，以极生鞭毛运动，不形成芽孢，化能有机营养，严格好氧，呼吸代谢，从不发酵。普遍分布于自然界，如土壤、水、食物和空气中。营养要求不高，种类多，铜绿假单胞菌为需氧的革兰阴性小杆菌。铜绿假单胞菌菌体呈杆状或略弯曲，有单端鞭毛或丛鞭毛，有荚膜，无芽胞。铜绿假单胞菌菌属中有些菌株在代谢中能产生多种水溶性的色素，如绿脓素、荧光素、红脓素、黑脓素等，有的菌可产生多种，有的只产生1—2种。铜绿假单胞菌与荧光似单胞菌和恶臭假单胞菌的鉴别，三者均可产生荧光色素，但铜绿假单胞菌42摄氏度时生长，后两者则不能生长。金黄色葡萄球是边缘整齐，表面光滑，湿润，不透明的菌落。纺锤形赖氨酸芽胞杆菌菌种

铜绿假单胞菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。火神贝尔氏菌

保存的铜绿假单胞菌复苏时，直接从菌种保存管挑取少量细菌移种普通琼脂平板或肉汤管，于37摄氏度培养18~24小时。主要生化指标检测，取较低温甘油保存法和半固体保存法两种保存法保存的菌种分别进行42摄氏度生长试验、氧化酶试验、氧化-发酵试验、动力试验及明胶液化试验检测。半固体保存法在3个月内复苏，细菌生长良好，但在6个月后复苏，存活率降低，只达30%。移种普通琼脂平板上无肉眼可见的蓝绿色的色素产生，需连续移种3~4次后才可见到色素产生。改良的方法使菌种保存已达27个月，期间分别在6、12、18、24、27个月时复苏，均可见绿脓杆菌在普通琼脂平板上生长良好，可见圆形、大小不一、光滑、湿润、边缘不整齐的扁平菌落，菌落周围的琼脂被染成蓝绿色；细菌存活率为100%。火神贝尔氏菌

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