您好,欢迎访问

商机详情 -

阳江茅台酒12987工艺是怎么形成的

来源: 发布时间:2024年07月07日

中国白酒行业取得了长足的发展,其中以酱香型白酒的传统白酒品类更是备受瞩目。而在这个领域中,一种名为“12987工艺”的创新制作工艺正以其独特的优点,为酱香型白酒带来新的活力,并在白酒领域中脱颖而出。作为酱香型白酒制作中的一项创新工艺,“12987工艺”以其独特的特点为白酒赋予了更高的品质和口感。首先,这种工艺注重传统技艺与现代科技的完美结合,通过精细调控发酵温度和时间,使得白酒的口感更加细腻,香气更加浓郁。其次,在酿造过程中,采用了特殊的酒曲和酒母,有效促进了酒液中有益微生物的生长,提高了白酒的风味和口感。此外,12987工艺注重陈酿过程的细致管理,使得白酒在存储时充分吸收空气中的氧气,使其口感更加圆润,回味更加持久。白酒12987工艺在酒的香气和口感方面有独特的优势。阳江茅台酒12987工艺是怎么形成的

阳江茅台酒12987工艺是怎么形成的,12987工艺

12987酱酒酒工艺注重原料的选择和处理。高粱作为主要原料,要求种植环境要优良,土壤肥沃,气候适宜。同时,在收获后要进行精选、清洗等处理,以保证原料的质量。只有好原料才能酿造出好品质的酒。因此,在12987酱酒酒工艺中,对于原料的选择和处理十分重要。12987酱酒酒工艺强调酒的自然发酵。相比于添加化学物质的工艺,自然发酵更加注重酒的自然。自然发酵需要较长的时间,并且对环境条件有较高的要求,但是它能够使得酒体更加纯净,口感更加柔和。因此,12987酱酒酒工艺坚持自然发酵的原则,追求酿造出美酒。佛山窖藏1988酒12987工艺是怎么形成的酱香型白酒5种贮存——露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮;

阳江茅台酒12987工艺是怎么形成的,12987工艺

蒸馏是12987工艺中的关键一步,通过蒸馏过程将发酵得到的液体中的酒精和其他成分分离出来。这一步骤使用的是传统的锅炉蒸馏法,将液体加热至沸腾,然后通过冷凝器冷却收集蒸馏液。这种蒸馏方法可以有效地提取出酒液中的香气和风味物质。陈酿是酱香型白酒制作过程中不可或缺的一步,通过将蒸馏得到的酒液贮存在陶罐或木桶中,让其慢慢陈化,使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。这个过程需要一定的时间,通常为数年甚至十几年。是勾兑阶段,将经过陈酿的酒液进行适当的调配和混合,以达到理想的口感和香气。这一步骤需要酿酒师傅的丰富经验和嗅觉,以确保之后的产品质量。

酱香酒之所以能从众多白酒中脱颖而出,除去天然的酿造环境外,不得不说很大一部分原因源自它那独特的酿造工艺。贵州酱香酒的起源,可追溯至明成化年间,至晚清时期,酱香白酒的生产工艺已经基本定型,同如今人们所使用的酱香酒工艺别无二致。酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产,遵循“三高一长”的原则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,长期陈酿。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等。人们将这种传统工艺统称为“12987”,这五个数字看来简单,但其中所包含的生产工艺之复杂,远超常人所想。12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需九次蒸煮。

阳江茅台酒12987工艺是怎么形成的,12987工艺

酱香酒“12987”工艺密码,指的是酱香酒的生产周期为一年,酿造需要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,较后经长达三年以上的存放陈化,以酒调酒灌装出厂。酱香白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香酒在酿造过程中,要经历8次反复发酵,每次发酵都有阴阳两种发酵方式,即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群,从而能更好地促进糖化酶的转化,酿造更好的酱香风味。白酒12987工艺注重细节,每一个步骤都非常重要。梅州明月入怀酒12987工艺是什么意思

酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。阳江茅台酒12987工艺是怎么形成的

12987工艺制作的酱香型白酒具有浓郁的香气、醇厚的口感和长久的余味,深受白酒爱好者的喜爱。这种工艺不仅传承了中国古老的酿酒传统,也体现了酿酒师傅们对于酒文化的热爱和追求。无论是作为餐桌上的美酒佳酿还是礼品赠送,12987工艺制作的酱香型白酒都能带给人们独特的酒体体验和文化享受。12987工艺是一种传统的酿酒工艺,被广泛应用于酱香型白酒的生产过程中。这种工艺源自中国酿酒的悠久历史,经过数百年的磨砺和发展,如今已成为中国酿酒文化的瑰宝。12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面独具特色,深受消费者喜爱。阳江茅台酒12987工艺是怎么形成的