东莞国台12987工艺标准

12987工艺又被称为大曲酱香工艺，因曲和粮的比例高达1：1，作为酿酒的重要辅料，大曲一般在端午开始制作，需要历时四个月时间，严格来讲，酱酒的一个生产周期要将近16个月，包含两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的12个月。刚取出来的酒称为“新酒”。还得将新酒装入陶坛中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能进行“盘勾”，按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”。盘勾之后再贮藏3年。3年后按照酒体要求进行“勾兑”。就是用基酒按照不同的比例勾兑，然后加入“调味酒”，勾兑出特定的味道。勾兑调味完了之后，还需要继续存放半年到一年，等待酒体慢慢醇化和老熟之后，才能进行灌装，接着是出厂，进入市场销售。如此算来，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质很重要。酱香型白酒一年进行高温大曲，进行高温堆积、入池高温发酵，取酒、贮藏、勾调等技术处理。东莞国台12987工艺标准

12987工艺的历史可以追溯到明代，当时的酿酒师傅通过不断尝试和改良，发展出了这一独特的工艺。该工艺之所以被称为12987，是因为它的制作过程分为一共五个步骤，分别是糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这五个步骤的数字相加正好是12987，因此得名。在糖化阶段，使用高质量的大米和麦曲作为原料，通过蒸煮和混合等过程，将淀粉转化为可发酵的糖。这一步骤的关键在于控制好温度和时间，以确保糖化反应的顺利进行。接下来是发酵阶段，将糖化后的液体转移到发酵罐中，加入酵母，进行发酵过程。江门12987工艺是什么意思白酒12987工艺的精髓在于对酒的发酵过程的把控。

酱酒12987工艺是一种传统的中国酿酒方法，其起源可以追溯到几百年前。它以米、麦、高粱等为原料，通过发酵、蒸馏等工艺步骤来制作。这种工艺相对较为独特，因此被称为“12987”。在酱酒12987工艺中，先将原料经过研磨后与水混合，然后进行发酵。发酵是整个工艺中重要的一步，它使得混合物中的糖分转化为酒精。发酵过程通常需要数日或数周，具体时间取决于天气和环境条件。随后，发酵得到的液体进行蒸馏。蒸馏是通过加热和冷却的过程来提取纯净的酒精。这个步骤通常需要特殊设备来完成，以确保产品的质量和安全。在蒸馏完毕后，得到的原始酱酒需要经过陈放与储藏过程。陈放是指将新制成的原始酱酒存放在特定条件下进行熟化。这个过程可以使酱酒的味道更加浓郁而复杂。

酱香酒之所以能从众多白酒中脱颖而出，除去天然的酿造环境外，不得不说很大一部分原因源自它那独特的酿造工艺。贵州酱香酒的起源，可追溯至明成化年间，至晚清时期，酱香白酒的生产工艺已经基本定型，同如今人们所使用的酱香酒工艺别无二致。酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，遵循“三高一长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，长期陈酿。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等。人们将这种传统工艺统称为“12987”，这五个数字看来简单，但其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。通过白酒12987工艺，酒的口感更加细腻。

12987工艺酿制的酱香酒又叫做坤沙酒，“沙”指的是仁怀市及附近区域所产的优良小红樱子糯高粱，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工艺酿制的酱香酒(破碎率低于20%)。12987工艺指的就是，端午制曲，重阳下沙，1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，整个过程共有165个工艺环节，30道工序。由此可见，12987酿酒工艺的工序繁且复、工时慢且长，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、储存周期长、制曲时间长。酱酒12987工艺是中国传统酿酒技术的瑰宝，凭借其独特的酿造方法和丰富的口感，一直受到消费者的喜爱。珠海酱香酒12987工艺讲解

白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。东莞国台12987工艺标准

酱酒独特酿造工艺的首一步就是高温制曲。酱酒制曲采用的原料是冬小麦，一般端午开始制曲，要在高温、微氧的环境下制曲。培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天，存曲要3—6个月，制曲的步骤如下：粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形（放到砖块的模具里踩曲）—入仓堆积—入仓发酵（发酵的过程中要翻动曲块，使其上下两面都能充分与微生物接触发酵）—折曲（又名拆曲，就是将曲块再分成小块小块便于贮存）—贮存—酿造生产。东莞国台12987工艺标准