东莞坤沙酒12987工艺需要多长时间

酱香酒之所以必须采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。过程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。白酒12987工艺的酿造过程需要保持恒定的温度和湿度。东莞坤沙酒12987工艺需要多长时间

酱酒独特酿造工艺的首一步就是高温制曲。酱酒制曲采用的原料是冬小麦，一般端午开始制曲，要在高温、微氧的环境下制曲。培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天，存曲要3—6个月，制曲的步骤如下：粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形（放到砖块的模具里踩曲）—入仓堆积—入仓发酵（发酵的过程中要翻动曲块，使其上下两面都能充分与微生物接触发酵）—折曲（又名拆曲，就是将曲块再分成小块小块便于贮存）—贮存—酿造生产。广州茅台酒12987工艺标准12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的比较好工艺。

蒸馏是12987工艺中的关键一步，通过蒸馏过程将发酵得到的液体中的酒精和其他成分分离出来。这一步骤使用的是传统的锅炉蒸馏法，将液体加热至沸腾，然后通过冷凝器冷却收集蒸馏液。这种蒸馏方法可以有效地提取出酒液中的香气和风味物质。陈酿是酱香型白酒制作过程中不可或缺的一步，通过将蒸馏得到的酒液贮存在陶罐或木桶中，让其慢慢陈化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。这个过程需要一定的时间，通常为数年甚至十几年。是勾兑阶段，将经过陈酿的酒液进行适当的调配和混合，以达到理想的口感和香气。这一步骤需要酿酒师傅的丰富经验和嗅觉，以确保之后的产品质量。

“12987”工艺，有着千年的沉淀，以工艺复杂、耗费时间长、成本高和酒质上乘著称，现为酱酒界中较好的工艺，茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水，所以品质实力突出，属于顶端酱酒。好的酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的，存储5年然后勾调。酱香酒的酿造太神奇了，说他是有灵魂有生命是有道理的。投料到窖池时所有原料浑然一体，成为一身，‘怀胎’12个月出酒，要分7次取酒，取出后分别存储，5年后把7个轮次酒经过调酒师勾调，将7个轮次的酒按比例勾在一起才成为酒。这一合一分，然后再合到一起确实神奇。而这神奇之处正是酱香酒的灵魂，让爱酒的人满足味蕾享受，爱不释手。酱酒12987工艺酿造的酒液经过长时间的陈化，使得酒体更加醇厚，口感更加丰富，让人陶醉其中。

12987工艺的历史可以追溯到明代，当时的酿酒师傅通过不断尝试和改良，发展出了这一独特的工艺。该工艺之所以被称为12987，是因为它的制作过程分为一共五个步骤，分别是糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这五个步骤的数字相加正好是12987，因此得名。在糖化阶段，使用高质量的大米和麦曲作为原料，通过蒸煮和混合等过程，将淀粉转化为可发酵的糖。这一步骤的关键在于控制好温度和时间，以确保糖化反应的顺利进行。接下来是发酵阶段，将糖化后的液体转移到发酵罐中，加入酵母，进行发酵过程。酵母的作用是将糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程需要一定的时间和温度控制，以保证酵母能够充分发挥作用。采用白酒12987工艺，酒的品质得到了极大的提升。东莞坤沙酒12987工艺需要多长时间

茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水，所以品质实力突出。东莞坤沙酒12987工艺需要多长时间

如何购买一瓶优良的酱香型白酒？看工艺，酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂？这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。真酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。东莞坤沙酒12987工艺需要多长时间