宴会冷餐餐饮菜单

冷餐会是一个集中西餐饮特色，讲究格调高雅，个性独特的餐饮形式，冷餐会与自助餐形式基本相同，但不等同于自助餐，自助餐有一定的热菜，冷餐会主要以冷食为主，现已成为日常工作生活中重要的一部分。冷餐会这种餐饮形式不排席位，座次，宾客随意走动，自由选择菜品，互相交流，是当下餐饮与社交相结合的一种宴会方式，适合公司活动、私人派对、冷餐会婚礼等集体活动。上凯号餐饮是成都专业提供品质冷餐会和冷餐会外卖的公司之一，拥有专业的有经验外烩厨师团队和高效有素的服务团队。通过冷餐会预定、活动策划、现场布置等一系列步骤承办各种中式冷餐会和西式冷餐会、冷餐会外卖和宴会外卖。在每场冷餐会开始前提前准备好餐台，摆放好一应餐具，酒具，做好现场服务人员调度，保证冷餐会顺利进行。凯号餐饮致力于更高标准的冷餐会和冷餐会外卖，用心考虑每一个环节，为每一位客户提供专业的服务。你想把宴会办在草坪上吗？宴会冷餐餐饮菜单

蒙古烤全羊:烤羊所用的材料主要是绵羊骨碌、烤炉和燃料。杀了绵羊以后,不扒皮,在皮肉之间吹进一些气去,在开水锅里蘸下捞出,把毛去掉。割去四蹄,胸口上开个八寸长的口子,把内脏和肠子取出,洗净胸腹腔,装进二斤葱五头蒜去,再将二两干姜、一两半大料、五钱花椒、半斤盐捣碎拌匀烤全羊大部分撒进胸腹腔中。在前腿、后腿、脖颈等肉厚之处,划成一寸宽、五寸长的口子,将所剩的混合调料撒进去,将二两红糖和七八两酱油搅在一起,滚开以后,均匀地浇在煺洗干净的羊皮上。待其稍干,嫩嫩地再涂一层植物油,将铁链子从胸膛穿入,一头钩住气管,头钩住耧斗骨,吊进炉子备烤。烤炉高一百八十厘米,下面直径一百五十厘米,用砖砌成。外面用六根铁条托住,用铁丝圈围起来,用泥抹住。烤炉的里面要抹上掺合着毛和沙子的红泥。开炉以前,要将火力旺的梭梭树根或其他硬柴准备充分。宴会冷餐餐饮菜单场地推荐：推荐地区质量的场地资源。

茶歇的定义是会间休息兼气氛调节而设定的简易茶话会。茶歇可以缓解于或消除白领办公生活中的人际沟通障碍，形成良好的人际沟通网络，从而缓解工作压力。会议茶歇一般分两种类型。西式会议茶歇：咖啡、低度酒、果茶、牛奶、花式果盘、矿泉水等。点心一般是各类甜品、慕斯蛋糕、中式会议茶歇：凉茶、红茶、花茶、果菜、乌龙茶、罐装饮料。点心一般是各类糕点、手工饼干、袋装食品、时令水果、花式果盘等。合肥仟禧茶歇公司，专注茶歇、冷餐、自助餐、位餐等服务。

烤全羊是蒙古族宴席名菜。选料精细,工艺考究,传统的方法是选择肥尾羯羊,用蒙古杀羊法宰杀,去皮,去内脏后,将佐料填装羊的胸,腹腔,将羊吊在**烤炉中,烧烤约4-5小时。出炉的全羊,色泽红,皮酥脆,肉鲜嫩,味香浓。上席时将正羊以平卧状置于大木盘中。脖子上系一红带以示隆重。烤全羊是启位大菜,主人要先唱歌,献哈达,敬酒,在呼伦贝尔这个地区,主人先用刀将羊头划成几小块,首先献给席上**尊贵的客人或长者,而后撤下羊头,再将羊背上划一刀后,从脊两边一块一块的割肉,逐个是红个送给客人。此礼仪结束后,可安排适量凉盘及热菜。烤全羊之所以名闻遐迩,除了因为选用的羊肉质好以外,关键在于它有整套特殊的烤制方法。位餐是一种新式吃法，就是一位一餐，自己点自己喜欢的菜肴。

在商务活动的冷餐会中，由于受到场地，环境的影响，以及考虑到用餐便利性，经常提供是一种手指类的小吃（Fingerfood）或者开胃小食Canapé（Canapé的法语的原意是指以面包为底托做成的手指小食或开胃小食），辅以精致的小块甜品，水果等等。虽然在服务上也准备了相应的餐具，但是因为食物取用的便利性，用餐者经常忽略了餐具，而直接通过食物上面的牙签或底托来拿取因为是在中国，所以即使是舶来品本地特色也是肯定少不了的，而且北京本身就是个汇集全国各地美食风格的地方，原来，受制于菜品特点及容器的限制，很多菜品无法做成手指化或人手份容器化随着各种迷你容器的出现和不断的菜品改良，几乎一半以上的中国美食我们都可以制作成精美的冷餐会模式。盘子里的食物不要堆得过多杯子里的饮料不要倒得过满，食物从盘子中掉下来或饮料从杯子里溢出来，成为笑柄。宴会冷餐餐饮菜单

***次取食物时，如果是用刀叉，应该用餐巾裹住刀叉，放在盘子的底部，用手夹住。宴会冷餐餐饮菜单

正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。⑥宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。⑦当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。2、设坐位冷餐会设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。其服务程序如下：①在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。②宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮料，之后为宾客斟酒。③宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。④看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。⑤宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要。宴会冷餐餐饮菜单

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