2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅比较好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。3、蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的...

沙拉酱、蛋黄酱。很多减身材的朋友认为蔬菜沙拉的热量很低，可以常吃，事实果真如此吗？蔬菜热量的确很低，但是拌蔬菜的沙拉酱或蛋黄酱热量却不低，比如某品牌沙拉酱和蛋黄酱的脂肪含量分别高达63.4%、73.5...

不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如兴渠在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中常见的调味料是食盐。各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的...

吉林省读者孙女士问：我发现，现在市场上很多调味料食盐加了食品添加剂，有人说原因是“商家为了降低成本、延长保质期……”想问问**，这是真的吗？美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：食盐中加入...

（二）固体味料盐（低钠盐）：烹调时重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮适合。发粉：加入...

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可...

氯化钾只在“低钠盐”中使用。钾离子也能产生一定咸味，食盐调味料中加入它，在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些。不过钾离子含量高的时候会有苦味，所以也只能是取代一部分钠。很多人担心亚铁**钾会在烹饪...

前些年有媒体梳理发现，2012年至2016年就出现8起因调和油原料成分标志引发的案件，涉及多力、长寿花、龙大等品牌，企业无一例外全部败诉，共计被罚没、赔偿消费者金额56.1万元。乱象之下，唱的还是急功...

传闻中提到的“黏稠、香喷喷的粥里添加了黄原胶、粥宝”，黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲调味料也是自然的。而所谓粥宝，配料主要是淀粉或改性淀粉。因此“长期超标使用粥宝会对人体有害”的说...

咸味自古就被列为五味之一.烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味.有[百味之主"之说.不仅一般菜品离不开咸味.就是糖醋味.酸辣味等也要加入适量的咸味.才能使其滋味浓郁.适口.人类认识...

烹饪中，胡椒可去除肉类腥膻味。不过，使用时注意用量，胡椒太多会掩盖食材本身的味道，还会有异味感。肉桂。肉桂所含肉桂醛及其衍生物是活性成分。动物实验发现，肉桂醛能明显减少哎的形成，延长患瘤小鼠的存活期。...

网传“经常在外面喝粥等于服毒，因为外面卖的黏稠、香喷喷的粥里面添加了黄原胶、粥宝等增稠剂;老酸奶也别经常喝了，因为酸奶中会加羧甲基纤维素钠(CMC)，恐对健康不利。”增稠剂，真的这么可怕吗？增稠剂真面...