沈阳的一家饺子馆里,老板在饺子之外加了一道羊棒骨拼盘。羊棒骨用三种方式做:红烧、清炖、香辣,各四块,拼成一盘端上桌。客人可以一次尝到三种口味,不用纠结选哪一种。拼盘刚上菜单时,老板担心分量太大没人点,...
上海的一家西北菜餐厅里,厨师长正在调试新菜品的配方。他在试做一道"酱香羊棒骨",羊棒骨先用葱姜水浸泡一小时去腥,再放入卤水中煮四十分钟,再进烤箱高温烤制十分钟上色。卤水的配方他改了三次,多加了一勺冰糖...
内蒙古羊蝎子的加工过程,是一场从牧场到餐桌的细致旅程。作为牛羊肉加工工厂,我们在草原羊蝎子进入生产线前,会进行多重检验,确保原料符合卫生与安全标准。美味羊蝎子在分割时会保留自然的骨形与肉纹,这样在炖煮...
南宁的一家北方菜馆里,老板是黑龙江人,开了五年了。他的羊棒骨用的是老家那边的方法:先煮后炖,汤里放白芷和草果,不加酱油,保持汤色的清亮。南宁本地人一开始不太习惯啃骨头,但喝汤倒是都喜欢。老板就在菜单上...
西安长安南路的一家羊肉馆,老板姓马,甘肃人,以前在连锁餐饮做了八年厨师。去年他自己出来开店,店面六十平,菜单上只有六道菜,其中便宜的是羊棒骨,二十八块钱一份,一份四块。马老板的羊棒骨做法简单:高压锅压...