兰州大概有1000多家面馆,每天要消耗100万碗以上的牛肉面。牛肉面已经成为了兰州人生活的一部分,所以牛肉面的价格也成为了大家关注的大事。牛肉面在兰州可是不能随便涨价的哦!2007年部分店家由于成本上...
是以传说中早期的创始人“马保子”建立的“一清、二白、三绿、四红、五黄”为标准的,也就是说汤要清,萝卜片要晶莹剔透,辣椒要用芝麻炸过,一勺辣椒两勺油,但又不能把面汤染红了,还有香菜蒜苗要绿,面条要略...
时代在发展,技术在进步,现如今一些兰州本地的牛肉面馆,也开始使用机器和面,但真正讲究的兰州本地土著,一定会去找还在坚持手工和面的牛肉面馆,因为面条的口感,真的是不一样。确...
兰州人的,从一碗热腾腾的牛肉面开始,简单的一红二绿三黄,承载了兰州的幸福源泉。兰州牛肉面是兰州相当有特色的大众化经济小吃,具有价格便宜、量大味足、食用方便、适宜众多人群等...
每当提起兰州的美食,牛肉面首当其冲。它不仅是兰州人生活中不可或缺的主食,更是华夏、享誉海外的文化桥梁。为促进“”沿线城市间的餐饮文化交流,进一步提升中国面食文化的度和影响...
一碗落胃的兰州牛肉面,它既牢牢占据着兰州人早餐桌上的位置,也寄托着无数在外游子的乡愁。///作为兰州人生活的开启餐食,兰州牛肉面,它并不是网红美食,一闪而过,它是上百年兰州人民智慧的结晶和传承。在兰州...
在陈记,我们相信“好味道会说话”,每一碗牛肉面都是对顾客的深情告白。我们诚邀有志之士携手并进,在美食的广阔天地里,共同书写属于陈记牛肉面的辉煌篇章。无论是城市的一隅还是繁华的街头,陈记牛肉面的香气都将...
天刚蒙蒙亮,兰州街头不少牛肉面馆已经开门。夏天的防蚊虫门帘,或是冬天保温厚棉布帘被频频揭开,凑近甚至能闻到门帘后散发出的香气。兰州人有多爱吃牛肉面呢,纪录片《风味原产地·甘肃》中提到,兰州每日消耗20...
不同形状的面条全靠拉面师傅一双巧手。面剂子要不要压扁,哪种形状粗细应当抻拉几次,统统有据可依。圆面口感滑溜,一口气吸溜进嘴里特别流畅顺滑。关于牛肉面,兰州本地人非常耿耿于怀的一件事是——“兰州牛肉面”...
在兰州众多的面食之中,牛肉面固然拥有不可撼动的地位,但它却是后来者居上,从诞生到现在只只用了百余年的时间。另外一种经常出现在兰州人餐桌上,并且拥有更长历史的美食——酿(rang)皮,也同样是引人垂涎三...
烹饪技艺的传承手艺传承:虽然兰州牛肉面的制作看似简单,但每一步都需要精细的操作,从和面、揉面、拉面到熬汤,都有着严格的标准。这些技艺需要长时间的学习和实践才能掌握,外地的师傅可能由于缺乏系统的培训和实...
与兰州的牛肉面相比,三泡台流露出一种大西北的婉约与优雅。三炮台源于盛唐时期,明清时期传入西北,与当地饮茶习俗相结合,形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。所谓三炮台碗子茶,其实是指下有底座(碗托)...
一碗落胃的兰州牛肉面,它既牢牢占据着兰州人早餐桌上的位置,也寄托着无数在外游子的乡愁。///作为兰州人生活的开启餐食,兰州牛肉面,它并不是网红美食,一闪而过,它是上百年兰州人民智慧的结晶和传承。在兰州...
而牛肉面的面,首先在于其制作工艺的精湛。从面粉的选择开始,便奠定了面条品质的基础。质量的高筋面粉,赋予了面条足够的韧性和弹性。经过师傅们巧手的揉面、擀面、拉面,面条逐渐成型。那每一次的拉伸和折叠,都饱...
除了烤肉,兰州的烤羊肚和蹄筋也颇具特色。它们默认是酸辣口味的,酸辣适中,让人在品尝时既能感受到肉的鲜美,又能享受到酸辣带来的刺激。此外,兰州的烤饼也是一绝。烤的是发面饼,外皮酥脆,内里松软,再撒上辣子...
烹饪技艺的传承手艺传承:虽然兰州牛肉面的制作看似简单,但每一步都需要精细的操作,从和面、揉面、拉面到熬汤,都有着严格的标准。这些技艺需要长时间的学习和实践才能掌握,外地的师傅可能由于缺乏系统的培训和实...
如今,兰州人每天能吃掉超过200万份牛肉面,消耗40万公斤面粉。牛肉面,早已成了这座城市的味觉基因,写进了这片土地的记忆里。兰州人管它叫“牛大”,像是在称呼一位老朋友。如果你能听懂什么是“扎牛大”,无...
兰州牛肉面与沙县小吃、黄焖鸡米饭被称作”中国三大快餐”,面馆几乎开遍了大江南北,光是在兰州,就有超过1000多家,一天就能卖出超百万碗的牛肉面,可见其受欢迎的程度。牛肉面能在兰州发扬光大,除了回族人的...
在此后的两千多年里,自东亚到中亚、从长安至罗马,有越来越多想要通过倒卖中西方货物牟取暴利的商人奔波于此。驼铃声、马蹄声昼夜不停地回响在戈壁与大漠之间。在河西走廊上,那些初还是据点的藩镇,如张掖、酒泉、...
兰州牛肉面的历史就是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合,是中华文明值得骄傲的一部分。兰州牛肉面的11种形式和文化内涵体现的是中华民族的创新精神。这一碗汤,从河南到兰州,兰州...
兰州的地理位置处于农牧业过渡地带,正好在这条线上,有牧业和农业相混合的饮食文化。自明朝洪武年间开始,兰州就是回族聚居区,本身就有对牛羊肉的巨大需求。而面食,又是农耕民族的传统主食。两种饮食文化的融合碰...
兰州是历史上要塞,又是丝绸之路上的重镇之一。在兰州,黄河穿城而过,有了黄河千百年的灌溉,金城兰州的文明史就可以追溯到很远很远。兰州古称金城,金城关更是古丝绸之路上的重要关口和交通要道,清代诗人张澍形容...
在兰州众多的面食之中,牛肉面固然拥有不可撼动的地位,但它却是后来者居上,从诞生到现在只只用了百余年的时间。另外一种经常出现在兰州人餐桌上,并且拥有更长历史的美食——酿(rang)皮,也同样是引人垂涎三...
一碗落胃的兰州牛肉面,它既牢牢占据着兰州人早餐桌上的位置,也寄托着无数在外游子的乡愁。///作为兰州人生活的开启餐食,兰州牛肉面,它并不是网红美食,一闪而过,它是上百年兰州人民智慧的结晶和传承。在兰州...
而牛肉面的面,首先在于其制作工艺的精湛。从面粉的选择开始,便奠定了面条品质的基础。质量的高筋面粉,赋予了面条足够的韧性和弹性。经过师傅们巧手的揉面、擀面、拉面,面条逐渐成型。那每一次的拉伸和折叠,都饱...
天刚蒙蒙亮,兰州街头不少牛肉面馆已经开门。夏天的防蚊虫门帘,或是冬天保温厚棉布帘被频频揭开,凑近甚至能闻到门帘后散发出的香气。兰州人有多爱吃牛肉面呢,纪录片《风味原产地·甘肃》中提到,兰州每日消耗20...
兰州的地理位置处于农牧业过渡地带,正好在这条线上,有牧业和农业相混合的饮食文化。自明朝洪武年间开始,兰州就是回族聚居区,本身就有对牛羊肉的巨大需求。而面食,又是农耕民族的传统主食。两种饮食文化的融合碰...
兰州位于黑河——腾冲附近,也就是在400毫米降雨线上,这里正好是农耕与游牧两种文化的交界之处。因此美食,也同时拥有两种不同的风味。北方发达的畜牧业,让手抓羊肉、羊肉串、黄焖羊肉、烤羊肚、爆炒牛犊肉成为...
按斤称的手抓羊肉,是西北人吃羊的豪迈。大众普遍喜欢的涮羊肉,可谓是冬天保暖驱寒的优先。羊肉面片子,可谓是便捷、很受欢迎的工作餐。所以兰州羊肉的魅力总是让本地人和外地人都难以忘却,在兰州,烤羊肉店的密集...
天刚蒙蒙亮,兰州街头不少牛肉面馆已经开门。夏天的防蚊虫门帘,或是冬天保温厚棉布帘被频频揭开,凑近甚至能闻到门帘后散发出的香气。兰州人有多爱吃牛肉面呢,纪录片《风味原产地·甘肃》中提到,兰州每日消耗20...