手冲咖啡豆风味描述

    夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，考卡产区的咖啡有质量的酸度以及为人称道的甜度精品咖啡豆苏门答腊苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林东区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊**为种植区域之间的差异不大，所以不以产区作为区分标准，倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大，印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”**为有名。曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。主要出自两个产区：一个是亚齐产区其中包含塔瓦湖，盖优山，盖优族，亚齐曼，塔肯贡曼特宁五个产地；另个是北苏门答腊产区，由多巴湖，林东，曼代宁族，巴达克族四个产地构成。曼特宁是全世界**适合深烘焙的咖啡豆之一，其中一个着名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失，曼特宁厚重的风味与低酸度，加上浓稠如中*的口感使它在亚洲地区非常受欢迎，事实上品质**的曼特宁也非常适合中浅烘焙，在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。意式豆 3% 以内的瑕疵率，让浓缩咖啡的口感更显醇厚顺滑。手冲咖啡豆风味描述

    咖啡大师教你三大绝招，让你快速分辨咖啡豆的好坏！从咖啡生豆的外观、气味以及浅焙后的味道，可充分了解咖啡豆的品质，下面就跟我们一起来了解如何分辨好咖啡与坏咖啡吧。绝招一：看——看咖啡生豆的颜色、看豆型、看外观、看银皮、看中间线、看饱满程度。看颜色：若是当季采收的新豆(NewCrop)，则水分含量多，呈现深绿色。若是采收一年以上的旧豆(PastCrop)，则水分已脱去，渐渐趋于灰白色。看豆型：好的咖啡豆应该是豆型一致，大小均匀的。这样的豆子在烘焙时才能受热均匀，产生一致的味道。看外观：好的咖啡豆外观一致，颜色均匀，颗粒大小相似。咖啡豆表面比较光滑（未抛光的），银皮附着部分较光滑无皱褶。豆体上是否有裂痕（除了中间线以外），多数太大颗粒的豆子容易产生裂纹，烘焙时会裂成两瓣（贝壳豆），导致烘焙不均，夹生（有芯）是咖啡师**头疼的瑕疵豆。防骗技巧：咖啡豆是不是越大越好？不一定，得看品种。云南咖啡俗称小粒咖啡，是区别于越南粗壮的中粒种罗布斯塔种咖啡而言的（越南粗壮的罗布斯塔种咖啡长到19目甚至20目都不稀奇）。云南所种阿拉比卡种咖啡在生长良好的情况下，成熟度**高的豆子可以通过17目的筛网，极少数可以通过18目筛网。 东莞手冲咖啡豆能保存多久熟豆除石工序里，连细微沙粒都不放过，只为咖啡口感的醇厚纯净。

    就是采用建议的粉量来找寻新的研磨、萃取时间，和滤网网目。假如把营业考量产能列入考量，我无法使用GoldCup建议的四分钟来冲泡**此必须要将研磨度调细，来缩短冲泡时间。此外，粗滤网(70micorn)比起细滤网(100micorn)来，反而更适合冲煮GoldCup。在软件的辅助下，萃取参数大概花了一个晚上就得以整理完整，包括中、浅、深焙咖啡的冲煮设定等。当然，你可以不鸟这套金杯模式，但是我在杯测金杯咖啡后，发现比起我之前冲煮的咖啡有几点差异：1.产区风味更明显2.甜度变高3.干净度变高4.喉韵拉长接着，有趣的是，我把挂耳包的粉量丢入软件中，依照建议的水量(200cc)来冲煮，却很巧合的得到GoldCup的Extraction=20%和TDS=，这是我所没有预料到的。在原理发明的五十年后，才认真地探讨goldcup的原理并也运用在店内，是一件很对不起我的咖啡和客人的事情。我承认很多时候口感应该才是流程制作的**后决定关键。但是，有时候因为忽略掉了既存的科学原则提供给我们的便利，使摸索过程中，增加了续多痛苦和未知。这个软件，让我重新认识GoldCup的运作原理，也因为软件的便利性，让我可以将现有的流程进行调整，提供mojocoffee的爱好者更接近完美的咖啡。

    耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一。东部高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的质量咖啡品质**，值得找寻。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。2肯尼亚Kenya肯尼亚种植的是***的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为**受欢迎的咖啡之一。带有醇酒和鲜花的芳香，质感饱满，小而圆润，因为容易在锅子里滚动，可以均匀焙炒，适合自家烘焙。招牌咖啡：肯亚AA级咖啡，是非洲咖啡中的珍品，质性厚实饱满，略带酸性，口味顺畅而略带酒香，AA级**着肯亚**高级的咖啡豆。3哥伦比亚Colombia哥伦比亚是全世界**大的质量咖啡生产国之一，是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均为手工采摘和水洗加工。以卡杜拉种和混血哥伦比亚种为主。哥国产地的丰富地貌和微型气候造就了其风格多样化。左也咖啡的展厅里，陈列着从生豆到成品的全流程，诉说匠心故事。

    TDS和GeorgeHowellCoffeecompany所发行的ExtractMOJO。ExtractMojo并不是什么新概念。他只是延续了SCAE的GoldCup原理，将该理论与实务操作变得更加便利而已。对很多人来说，这套源自于1960年代就被拿来检视滤泡咖质量的GoldCup理论，并不陌生。但是我必须承认，这是我***次认真地去了解该原理，重新把萃取理论拿出来。GoldCup架构下的咖啡，必须要维持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS约(Strength)。这是一个让咖啡得以平衡诠释风味的萃取率与浓度关系。一颗咖啡豆大约有30%的可溶解物质(剩下的70%则是无法溶解的结构，包括木质部)；而GoldCup的标准萃取率设定在20%；过低的话则是萃取不足(underdeveloped)造成风味不平衡，过高的话则是萃取过度而产生苦味(Bitter)。Strength的话则意指咖啡里同可溶解物质被冲刷出来后，占这杯咖啡溶液的百分比。百分比越高，咖啡喝起来会越浓(strong)，反之越淡(weak)。了解了这两个名词后，接下来，我们就得努力把咖啡冲煮到Extraction=20%和TDS=。为了达到Extraction=20%和TDS=，GoldCup有一个建议的水粉比，大约是water:coffee=17:1。ExtractMOJO方便的地方就在于，你可以固定粉量(groundcoffee)，冲煮用水量(brewwater)。左也咖啡的烘焙师们，像懂豆子的知己，用专业手法适配每款豆的个性。广东云南咖啡豆产地

CQI 品测师全程护航，ISO900 体系加持，左也咖啡的品质从不是说说而已。手冲咖啡豆风味描述

    事实真的如此吗？速溶咖啡中到底藏着什么秘密？**传统也**常见的速溶咖啡产品是所谓的“三合一速溶咖啡”，即同时含有咖啡、“奶”和糖，饮用时无须额外添加。为了口感能被更多消费者接受，往往添加了大量的糖、奶精（含植脂末）、食用香精，其中咖啡的含量往往*有10%左右。风味大打折扣不说，备受诟病的其实是大量糖分以及植脂末（本质为反式脂肪酸）带来的**危害——这些成分的存在，增加了饮用者患上肥胖、糖尿病的风险。从这个角度来讲，速溶咖啡中其他成分带来的**风险，可能远超过10%**会带来的**收益，难怪不被咖啡迷们认可。可喜的是，几大咖啡品牌陆续推出了将咖啡豆做成咖啡再还原成粉状的“速溶咖啡颗粒”，以及只使用咖啡豆作为原料的“速溶醇咖啡”，还有直接将咖啡研磨成粉后分装小袋的“超细研磨咖啡粉”。这些产品去除了糖、奶精和其他为调节口感而加入的添加剂，虽然比不上新鲜烘焙、研磨的咖啡那么醇香，但也在一定程度上还原了咖啡的味道。这也意味着它们尝起来更苦，如果无法接受，可能还需要根据自己的口味再加入牛奶或少许糖来调节。如何选择现磨咖啡如果你习惯走进咖啡馆，点一杯现磨咖啡来喝。手冲咖啡豆风味描述