铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一,豆粒较大,成尖椭圆形或尖状。大家耳熟能详、如雷贯耳的曼特宁、蓝山、象豆、可纳、云南小圆豆等。皆是铁皮卡的衍生品种哟。波旁「Bou虹吸壶冲煮咖啡流程详解虹吸壶冲虹吸壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」和「塞风式」,是简单又好用的咖啡冲煮方法,操作简易且观赏性较好,也是坊间咖啡馆**普及的咖啡煮法之一。虹吸式咖啡源自欧美,却风靡于亚洲,一丝不苟的制作方式和纯净明亮的出品风格让其在日本和我国Espresso|意式浓缩咖啡的萃取标准咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)意式浓缩的萃取标准对于一个注重咖啡品质的咖啡馆来说有着举足轻重的地位,因为意式浓缩不像法压壶、或虹吸壶等方式煮的咖啡,在煮完后能够啜吸一口以确认咖啡亚洲精品咖啡豆产区介绍―印尼咖啡喜欢喝咖啡的人一定都喝过印尼咖啡,印尼整个群岛**好的种植区在爪哇岛、苏门答腊岛(Sumatra)、苏拉威西岛(Sulawesi)。这三个岛创立三大咖啡品牌,分别是曼特宁咖啡产于印尼苏门答腊,酸味适度,带有极重的浓香味。 想拥有专属咖啡品牌?左也可定制服务帮你轻松实现。广东商业意式拼配咖啡豆商用批发
这五大准则都是必需掌握的。萃取时间掌握Contacttime:应用各种冲煮方法,要在其较佳萃取时间内萃取出18~22%萃取率,重要在控制咖啡研磨度及水温。水温掌握Temperatureofthewater:92°C~96°C开始冲煮水温是必需要掌握的,过高或过低初始水温都可能是不适当。冲煮过程中扰动咖啡粉Turbulence:扰动是为了能冲煮出应有萃取率,如塞风搅拌,手冲水柱冲水强度等都是为达到萃取所必须扰动。预浸滋润咖啡粉Wettability:手冲,espresso,美式在冲煮前都有的湿润阶段,这阶段湿润水量为每公克咖啡粉,2ml水量预浸,浸润时间约30sec。当然咖啡豆烘焙状态又有不同预浸溼润状态,这部份手冲就可以好好控制了。均匀冲煮UniformDispersion:冲煮过程让水均匀经过每一颗咖啡粉末,同时从初始到结束一致水温,水量萃取是重要的,比如espresso强调冲煮水温压力一致,手冲稳定的水柱就是这个道理。咖啡冲煮方法Frenchpress法国压Percolator摩卡壶DripFilter滴滤Syphon塞风虹吸PressurisedInfusion(Espresso)意式浓缩至于咖啡粉的研磨粗细:法国压:每颗咖啡研磨成100~300颗咖啡粉末,约直径,即约二号特砂糖颗粒大小。滤泡滴滤:每颗咖啡研磨成500~800颗咖啡粉末,约直径。深圳精品意式拼配咖啡豆研磨5 位 Q-Grader 的专业品控,让左也的咖啡风味始终稳定在线。
从咖啡市场来看,咖啡豆主要分为两大类,商业豆和精品咖啡豆,在价格上,精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍,从成本角度来讲,当然选择商业豆的利润空间会很大,但是商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多,可以用来做拿铁,卡布等意式咖啡。精品咖啡豆VS商业豆,咖啡店该如何选择?精品咖啡豆你需要了解几个精品咖啡豆特点精品咖啡的概念是近些年才逐渐热门起来的,精品咖啡豆的概念其实还是蛮模糊的。简单来说,精品咖啡豆就是***的生豆、经过精湛的烘焙技艺烘焙、还原了咖啡豆本身蕴藏的独特味道,是只属于这种咖啡豆才有的味道。烘焙好的咖啡豆在**佳饮用期内被饮用。精品咖啡豆的特点:1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的质量豆子。2.精品咖啡豆必须是**的品种,所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味,有个性的豆子。例如巴西有巧克力味,耶加有柑橘味。3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度,具备合适的降水,日照,气温及土壤条件。如危地马拉安提瓜的火山灰土壤,这些为精品咖啡的生长提供了条件。4.精品咖啡豆的采收方式**好是采用人工采收的方式。5.精品咖啡豆采用精制方式处理。
有时候你会发现都是埃塞俄比亚,G2会比G1的口感好。同样都是肯尼亚,AB会比AA好喝(简直放狗屁啊)。那各国的分级标准到底是怎么一回事呢?精品咖啡主要产出国的分级制度一览表简单来说,有根据咖啡豆大小分的,重量分的,瑕疵数量分的,种植海拔分的,硬度分的,就是没有根据味道分的!对于一些较大的出口商,他们会自己按照口味进行分级,然而因为是自主标准,基本没有任何意义上的统一性。这是为什么?尽管精品咖啡存在杯测这种“比较”公平地判断咖啡品质的办法,但是由于烘焙的问题,所有咖啡豆难以摆到同一水平上来同台竞技,而各国设立标准的目的是为了促进咖啡交易,那么品相就变成了咖啡生豆分级的主要依据。而在咖啡豆命名上,也算是极度混乱,这其中有按照出产地区分的,诸如大名鼎鼎的Yirgacheffe(埃塞俄比亚耶加雪菲),Boquete(巴拿马波奎特),也有按照出口港口来划分的,比如Santos(巴西桑托斯),也有按照庄园来划分的,比如LaEsmeralda(巴拿马翡翠庄园),也有按照处理厂来划分的,比如MavisBank(牙买加马维斯班克处理厂)。对于大多数新手来说,甚至是老手来说,都是极度头晕的。尽管各国的标注不同,分级制度对口味也不是决定性因素。日式深焙的醇厚,欧美式烘焙的鲜明,不同手法唤醒咖啡豆的独特灵魂。
出品意式咖啡一般情况下用商业豆。如果做精品咖啡,为大家提供地道的现磨咖啡,那么精品咖啡豆将是非常好选择,品种常用的有几款,例如巴西、哥伦比亚、蓝山、耶加雪菲、曼特宁。商业咖啡豆拼配咖啡多种产地的咖啡豆混合调配出的咖啡,烘培师会同时烘培两到四种的咖啡豆,咖啡豆都是来自不同产地,每一种咖啡都是以不同的方式进行烘培。为了迎合大众喜欢的咖啡口味,它们都是依照不同的比例(烘焙和混合)进行烘焙。咖啡是一种来自于植物的自然产物,因此它是一种有生命的、不断变化的东西,每一次烘培咖啡,同时还要品尝它的味道,拼配2-3种左右不同的咖啡豆,要做到风味均衡、美味可口,这确实是一项技术活。哥伦比亚、尼加拉瓜、巴西-—巧克力、坚果、焦糖埃塞俄比亚、坦桑尼亚、卢旺达—甜、酸、坚果、柠檬味,有时酸涩印度、印度尼西亚、巴布亚新几内亚-—植物味、香辛味、咸业界一般会使用较低酸度的拼配咖啡,例如用回到巴西,云南,曼特宁,危地马拉等商业级别的豆子做拼配,意式咖啡豆通常做深烘焙,中深烘焙,油脂会好,适合做意式浓缩,拿铁等奶咖。一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。 从生豆到熟豆的五次筛选,筛掉的是瑕疵,留下的是纯粹。深圳精品意式拼配咖啡豆研磨
北欧式烘焙的清爽明亮,让高海拔咖啡豆的果酸绽放得恰到好处。广东商业意式拼配咖啡豆商用批发
事实真的如此吗?速溶咖啡中到底藏着什么秘密?**传统也**常见的速溶咖啡产品是所谓的“三合一速溶咖啡”,即同时含有咖啡、“奶”和糖,饮用时无须额外添加。为了口感能被更多消费者接受,往往添加了大量的糖、奶精(含植脂末)、食用香精,其中咖啡的含量往往*有10%左右。风味大打折扣不说,备受诟病的其实是大量糖分以及植脂末(本质为反式脂肪酸)带来的**危害——这些成分的存在,增加了饮用者患上肥胖、糖尿病的风险。从这个角度来讲,速溶咖啡中其他成分带来的**风险,可能远超过10%**会带来的**收益,难怪不被咖啡迷们认可。可喜的是,几大咖啡品牌陆续推出了将咖啡豆做成咖啡再还原成粉状的“速溶咖啡颗粒”,以及只使用咖啡豆作为原料的“速溶醇咖啡”,还有直接将咖啡研磨成粉后分装小袋的“超细研磨咖啡粉”。这些产品去除了糖、奶精和其他为调节口感而加入的添加剂,虽然比不上新鲜烘焙、研磨的咖啡那么醇香,但也在一定程度上还原了咖啡的味道。这也意味着它们尝起来更苦,如果无法接受,可能还需要根据自己的口味再加入牛奶或少许糖来调节。如何选择现磨咖啡如果你习惯走进咖啡馆,点一杯现磨咖啡来喝。广东商业意式拼配咖啡豆商用批发