杭州大型烧烤策划

烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是人们喜爱的户外烧烤了。“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。烧烤可利用柴、炭、煤或其它能源的热辐射，直接将食物烤熟。杭州大型烧烤策划

烧烤前需要准备什么？烧烤前的准备是很关键的，直接决定着烧烤的质量，下列物品一定要准备妥当了。烧烤不可或缺的当然是烧烤炉，人多可以带两种烧烤炉，烤串类的烧烤炉和烤盘烤肉类的烧烤炉，这种配制很适合人多的户外聚餐。一般需要带的有几类，炭火、炉子、铁丝网、烧烤叉、餐具、调料、蔬菜、肉类、饮料和水，餐具主要有：打火机、牙签盒、筷子、一次性盘子、水杯、纸巾、垃圾袋；调料有：孜然粉、鸡精粉、辣椒粉、油、盐、烧烤汁等；肉类有：羊肉串、鸡翅、鸡胗、鸡肾、牛肉串、火腿肠等；蔬菜主要有：土豆、白菜、青菜、茄子、玉米灯，另外喜欢吃馒头的可以带点馒头。上海烧烤规划烧烤仿佛有一种能力，让人魂牵梦绕、对它念念不忘。

一般户外烧烤技巧：“直接烧烤”和“间接烧烤”：烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其它的几种烧烤方式则称为间接烧烤。A、直接烧烤：①把球碳放在烧烤炉碳架的中间位置。②把蔬菜肉类放在烤网中间直接烧烤。B、间接烧烤：①球碳点燃后置于碳架的两端。②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长，根据大家的情况可自己选择，烧烤形式都是可行的。

户外烧烤烤制：1、 刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。2、注意食品卫生，没有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加炭时要注意应等到新加的炭完全燃烧后再烧烤，因为炭在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。在户外烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。烧烤是将食物直接放在火上直到它可以食用。

烤制过程中炉温对成品的影响：炉温高低对成品质量有很大影响—烤制过程中要求炉温尽量均衡，过高或过低都会影响成品的质量。如果炉温过低，会造成皮质软而不脆，吃起来有油腻感，还会造成皮质皱缩，外形不美。如果炉温过高，皮已着色而内里未熟，久烤则表皮易焦糊，同时，皮下网状脂肪间的气体受高温急剧膨胀，会造成破口、漏气、皮皱缩，或火一燎即胀破，造成全脯塌陷、一侧塌陷及局部起泡等问题。另外，在烤制末尾阶段，温度过高，会使皮下脂肪全部融化，肥油流出，造成空腔，令皮肉分离，吃起来既不鲜嫩又不香，且皮色也不美。户外烧烤是一个全新的概念。上海烧烤规划

什么是户外烧烤？有哪些特点？杭州大型烧烤策划

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