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 每当提起兰州的美食，牛肉面首当其冲。它不仅是兰州人生活中不可或缺的主食，更是华夏、享誉海外的文化桥梁。为促进“”沿线城市间的餐饮文化交流，进一步提升中国面食文化的度和影响力，促进地方餐饮消费提档升级，实现面食产业高质量发展，由中国烹饪协会和甘肃省商务厅、兰州市人民联合主办的2020首届中国面食博览会。此次面食博览会由兰州市商务局、中国烹饪协会民族餐饮会、兰州牛肉拉面行业协会承办，甘肃省烹饪协会、云南省餐饮与美食行业协会、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、广西烹饪餐饮行业协会等全国多地餐饮行业协会协办。本次博览会以“弘扬面食文化，探索面食未来”为主题，是全国范围内餐饮行业的一次十分重要的活动。

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陈作林陈记坐落于甘肃省兰州市的西固区，本着“用心做好每一碗面”的理念，通过市场运作，陈记牛肉面门店已逐渐遍布全国。每一家牛肉面，都有属于自己的味道，而这味道正是汤料。陈作林起初开牛肉面店用的汤料，也是在前面两次的学徒经历中摸索来的，虽然吃的人多，但他仍旧觉得，要做好一碗面，必须要有真的能留住人的东西，往后的大部分时间，除了牛肉面店，陈作林跑的更多的地方，就是西固的调料市场，每一味调料，都要仔细品尝味道，花椒要香而麻的，不能光是麻，哪味是凉性的，哪味是热性的，询问过老板后自己又开始品尝，一味一味的调料不断的组合，拿回店里熬汤自己品尝味道，这么多年，从未间断过。“一清（汤清）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（蒜苗、香菜）、五黄（面条）”，是兰州牛大的元素。对于我来说，大概还是要加上六牛吧：牛肉片得薄软而不柴，还能自选肥瘦。吃牛肉面也是有仪式感的！！吃面的过程很野，有一套连贯又分离的规则：门口点单，换上票，边走边喊着走向面口，“师傅，来个三细，”毛细，大宽，韭叶子等等。 甘肃陈记牛肉面的公司地址在哪比较不错的牛肉面品牌，陈记品牌牛肉面。

 首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。

 选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

兰州陈记牛肉面好不好？

兰州人的一日，是从牛肉面开始的，哪家好吃，往往也是众说纷纭。在兰州，任何一家牛肉面都是。当地人有一种情怀叫“我家楼下的牛肉面好吃”，有一种挑剔叫“师傅来碗三细，蒜苗干辣子多些”，有一种需求叫“今儿面下个大的”。舌尖上的这碗面，无论是毛细的温柔、细的随和、三细的热情，还是二细的阳刚、二柱子的开朗、韭叶子的平静，或是荞麦棱子的豪放，薄宽的稳重、大宽的威猛，配得上任何一个人的性格，油泼辣子、蒜苗香菜、白萝卜和牛肉鸡蛋的混搭方式总有一款适合你。想开老品牌牛肉面店就找兰州陈记牛肉面。甘肃陈记牛肉面的公司地址在哪

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 我们已梦想很久，去兰州吃清汤牛肉面，去北京吃炸酱面，去陕西吃油泼臊子面，去新疆吃拉条子，去山西吃刀削面，去武汉吃热干面，去厦门吃线面，去中国台湾吃牛肉面等等，一个个吃过去。

然后到，兰州吃牛肉面！找了一家这个区小吃排名的牛肉面馆！我们去时是上午9点半，店里人还不是多！据说兰州的是从一碗牛肉面开始的！我们也入乡随俗，从牛肉面开始我们的欢乐！面和牛肉是分开卖的。面8元一碗，是手工拉面，有细面，宽面，毛细的选择。牛肉80元一斤，自行选择份量，可伴辣，口味随你喜欢。小菜2元一叠，品种还繁多，价格实在感人。排队的人们，看着师傅们盛出一碗又一碗，自己端着去座位。

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