北京加盟兰州牛骨汤牛肉面好吗

兰州牛肉拉面，让我当不成淑女，一直被身边的朋友公认为淑女。可是，每次从北京回甘肃家乡探，地道的兰州牛肉拉面，就让我当不成淑女了。对于兰州人来说，长长的牛肉拉面，就像他们的生命线一样重要。绝大多数人，每天早餐，就是一大碗热呼呼的牛肉拉面。据调查，兰州有约800多个牛肉面馆，全市200多万人口，差不多每四个人当中就有一个人每天吃一碗牛肉拉面，惊人的销售数量可想而知。一般情况下，兰州人吃牛肉拉面只需短短两、三分钟时间，长也不过五分钟，但往往排队要花上十几分钟，且少有座位，绝大多数人端上面后，就在饭馆门前的空地上蹲着吃，其景象十分独特而壮观。在外人看来，那叫受罪，可对他们自己而言，那叫乐意并享受。他们大口的、快速的、唏哩呼噜的吸面声，几乎是兰州人为迎接新一天的开始而集体奏响的别具一格的晨光曲。赢得消费者信赖，陈记牛肉面凭借口碑和品质赢得了广大消费者的信任。北京加盟兰州牛骨汤牛肉面好吗

深入这座城市，你会发现，兰州人骨子里还是有很深的优越感，尽管这种优越感与日逐减。兰州从隋朝就开始建立，当时还是陇西郡下面的一个县，叫金城县。清朝乾隆年间设兰州为甘肃省省会。解放后，兰州更是国家设置的战略要地，这里吸引了大量的企业和人才，兰州大学当时更是全国闻名。兰州人对兰州牛肉面的喜爱是深入骨子里的，或者换一种说法，西北戈壁也没有其他什么可以吃的。北方冬天就是白菜和土豆，兰州能创新出拉面这种填饱肚子还美味的小吃，可以说是一种壮举。典型老兰州人经常是早一碗，中午一碗，用当地话来说“攒劲得很”。正是由于城市本身的优势，再加上兰州人口本来就少，1993年大约150万，2023年不到400万，这里既不是交通大汇聚的地方，也不是人口输出的地方（甘肃其他地市输出的多），自然无法将本地一些文化、美食进行输出。西安加盟兰州蔬菜牛肉面需要投资多少钱选择陈记牛肉面加盟，品质保障，口碑相传，值得信赖。

兰州牛肉面是地道的一碗面，统称“某某牛肉面”，讲究“一清二白三红四绿”，指：汤清面白辣椒通红、香菜蒜苗萝卜翠绿，只是看一眼，就很有食欲，当地人吃牛肉面讲究的是两种，一是尝面，二观汤。每个面馆的拉面师傅都是持证上岗的，兰州有专业的拉面培训学校，娴熟的拉面技术是经过严格培训出来的。本地人都是吃着这碗面长大的，口味相当挑剔，面是否劲道，粗细是否符合标准，煮的火候有没有用把握好，这都是考验面馆能否有客流量的简单衡量标准，讲究的是汤，牛肉汤一般是早晨四点右起来开始炖，每个饭馆都有自己特有的进货渠道，但肉讲究新鲜，炖肉的用料则各家面馆都有自己独特的配方，有些老店是遗传了几代人的秘方，兰州人讲究吃头锅面，许多兰州人的早晨，是从一碗肉面开始的，在天空微亮时，走进自己中意的牛肉面馆，来一碗热腾腾的面，再配上一两个两元钱的小菜，加一份牛肉或者鸡蛋，那叫一个爽口！快速发展的时代，兰州人依然以工匠精神打造着这一碗面，和面，拉面，熬汤，切肉，流程，一点儿也没有简化，这一碗面已经成了兰州的一张靓丽的名片。

牛肉汤的哲学牛肉汤的配方代代相传，由数十种佐料与牛肉原汤熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，汤里再加入兰州本地的白萝卜片儿。这般熬制的肉汤，气香味浓，汤色清亮。兰州上千家百姓青睐的牛肉面店，因着种种调味的不传秘方，有了千样微妙的个性。牛肉汤的滋味要的是温厚老道，不会让某一样尖锐的大味道出了风头，这是牛肉汤里的哲学。从马保子开始，牛肉汤必须是“面随汤走”，若是某一天汤提前卖完了，那么，这天的牛肉面也就拉到此了。兰州陈记牛肉面的汤底也是其独特之处。兰州陈记牛肉面的汤底选用了多种香和调味料，经过长时间的熬煮，使得汤底鲜美浓郁。汤底的香气和味道与面条和牛肉相互融合，使得兰州陈记牛肉面的口感更加丰富。独特配方，陈记牛肉面独特的调味配方，让您品尝到独特的风味。

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。这一根圆条，拉成之后就是一碗牛肉面的分量。接下来就是极其重要的一步——拉面。将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，速度要快，用力要均匀，先向外拉伸，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂陈记牛肉面加盟店提供多种口味选择，满足不同消费者的需求，让您品味到不同的美味。加盟牛骨汤牛肉面技术

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甘肃牛肉面的制作过程十分讲求技术，从食材的准备，到出锅上桌，每一步都需要投入十分的心血。食材主要有肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、面条、绿萝卜、清油、食盐、蒜苗、香菜、葱花、辣子油等。选用高质量的食材，才能做成一碗高质量的甘肃牛肉面。从和面开始，是做好一碗好吃的甘肃牛肉面的重要之处。和面是拉面制作的基础和关键。首先应该注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，适宜抻拉。兰州陈记牛肉面的食用方法也非常多样。可以将面条和牛肉一起放入碗中，加入热气腾腾牛肉汤，再撒上各种香料和调味料，搅拌均匀后食用。也可以将面条和牛肉分开放入碗中，然后将热气腾腾的牛肉汤倒入碗中，再撒上各种香料和调味料，根据个人口味进行调配。北京加盟兰州牛骨汤牛肉面好吗