面的汤头虽然看起来很清,但是入口醇厚浓郁,讲究的是一种醇香味。面里的白萝卜辅助提鲜,红泼子辣椒油红艳艳看着都开胃。面很有劲道,是大西北骑在马上驰骋的劲道。比较好吃的是牛肉,片片肌肉纹理清晰,非常鲜美。自助的茶水间,看着也是大西北的霸气。小美女丽云自告奋勇给我们取茶。红枣茶特别好喝,略甜口感却清爽。兰州是一座被面条所穿过的城市,穿过人们的胃和灵魂,是被手艺人所传承的特色小吃的城市。不喜欢吃牛羊肉和面的人,都会在兰州拉面面前屈服,没有膻味的牛肉,有劲道的面直抵我们本能的需求。
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案板上撒上面粉,将饧好的面剂搓成条,滚上铺面,如拉韭叶、宽面,则用手压遍,两手握住面的两端,然后抻拉,拉开后,右手面头交左手,左手两面头分开,右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面条中间,向外抻拉,根据左手傍边的面条粗细,用左手适当收面头,反复操作,同条可由根变4根,4根变8根,面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定,扣数越多越细,一般毛细8扣,细面7扣,二细6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指将工手上的面夹断,下入锅中煮面。目前,根据面剂成形的不同和扣数的多少,拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。
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面的汤头虽然看起来很清,但是入口醇厚浓郁,讲究的是一种醇香味。面里的白萝卜辅助提鲜,红泼子辣椒油红艳艳看着都开胃。面很有劲道,是大西北骑在马上驰骋的劲道。比较好吃的是牛肉,片片肌肉纹理清晰,非常鲜美。自助的茶水间,看着也是大西北的霸气。小美女丽云自告奋勇给我们取茶。红枣茶特别好喝,略甜口感却清爽。兰州是一座被面条所穿过的城市,穿过人们的胃和灵魂,是被手艺人所传承的特色小吃的城市。不喜欢吃牛羊肉和面的人,都会在兰州拉面面前屈服,没有膻味的牛肉,有劲道的面直抵我们本能的需求。
牛肉面,是一种情怀。一座美食之城,处处藏着人心对食物的在意和精细。反过来,美食亦不断去抚平人们的焦虑和孤意,让其于一日三餐中保持内心的充盈。这是生活在美食之城的人们的幸运。故乡的味道随着人们的味蕾和记忆,被印刻在心中柔软的地方。乡味就是,你远在他乡但永远会怀念的味道!美食,不仅满足了我们的生理需求,更承载了我们的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牵挂、四季的流转,绵密悠长的动人体验以及藏在日常生活的细节里。
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他们做的不仅是牛肉面、是牛肉面的文化。一清:汤清牛肉面,汤为魂。他家牛肉面的汤底是加以牛肉+牛骨等传统佐料熬制6小时而成,如此下功夫的汤底才能做到清澈不浑浊,辛香而纯粹。切片的牛腱子口感十足,与鲜香的汤底相辅相成,把肉香发挥至极。二白:萝卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌,白色的萝卜片格外抢眼。切成片状的萝卜片清脆,那股清香的滋味沁人心脾,是不能或缺的佐菜。三红:辣椒油红吃面不加辣,味道少一半。他家的辣椒油历经整整20余个小时的制作过程,在油温和火候上都需要严格把控,佐以几十余种香料搅拌熬制,色泽红亮,香而不辣,连不爱吃辣的朋友都连连称赞!四绿:香菜、蒜苗绿有红有绿的一碗面,光是看着就胃口大开。值得一提的是,陈记牛肉面只选用新鲜的蒜苗和香菜,让每个食客都吃得放心。五黄:黄亮的拉面一碗面里,拉面本身一定是很考验功夫的。从加水和面开始,要经过和、醒、捣、揉、抻、揪、拉等7大步骤,一个步骤不对,做出来的面就会走样。这样的拉面弹性十足,紧致劲道,入口软滑,滋味十足。兰州比较好的牛肉面加盟,陈记牛肉面加盟。陈作林陈记牛肉面老板
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热气腾腾的,香气飘逸的,色彩丰富的牛肉面,看上去一清二白三红四绿,吃货的幸福感不过如此。面的汤头虽然看起来很清,但是入口醇厚浓郁,讲究的是一种醇香味。面里的白萝卜辅助提鲜,红泼子辣椒油红艳艳看着都开胃。面很有劲道,是大西北骑在马上驰骋的劲道。比较好吃的是牛肉,片片肌肉纹理清晰,非常鲜美。自助的茶水间,看着也是大西北的霸气。小美女丽云自告奋勇给我们取茶。红枣茶特别好喝,略甜口感却清爽。兰州是一座被面条所穿过的城市,穿过人们的胃和灵魂,是被手艺人所传承的特色小吃的城市。不喜欢吃牛羊肉和面的人,都会在兰州拉面面前屈服,没有膻味的牛肉,有劲道的面直抵我们本能的需求。
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