长宁区老旧厨房改造

为了保证标准化特性的实现，厨房必须在设施、设备、人才、管理等环节中，充分体现专业化的特征。专业化的生产硬件和管理软件，在专业化人才操纵之下，真正形成标准化、工业化、大批量生产、大批量定制的多元化的食物加工管理系统及运营模式。根据服务标准制定产品标准，根据产品标准制定工艺标准及原料标准，这为中式餐食冲破标准化、工业化批量生产的瓶颈奠定了基础。能否体现标准化特征是检验厨房设计成败的标准。我国厨房的定义，早源自于连锁餐饮的兴起和建设。现代厨房布局的主要特征包括按操作顺序设置设施,使操作者能按部就班地操作，减少往复交叉的重复做功.长宁区老旧厨房改造

为何餐饮企业如此的看重厨房，厨房究竟能给餐饮企业带来什么？厨房（英语：CentralKitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造只需简易加热之预制食材者。厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。采用厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

长宁区老旧厨房改造厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生，个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生。

厨房的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不只能够确保稳定的供应，良好的物流体系能更好地确保原料的新鲜与安全。集约采购将能带来厨房深化发展的机遇。按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本。

目前在国内，建设厨房主要有两种方式：选地皮自建厂房，租用厂房建设。这两个方式各有利弊：一种方式在耗时和成本上都会比较高，但更容易贴合厨房的要求，在规划和设计上也可以做到更完善；第二种方式只需要重新规划厂房布局，投资耗费也没那么高，但对原有的厂房改建会存在对规划上的局限。食物处理区的天花板要用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温和浅色的材料覆盖；水蒸气较多的区域，天花板要有适当的斜坡或拱形弧度。

食盐不仅是调味品，还能抑制细菌生长，延长食品保质期。但过量摄入食盐对健康不利，应适量使用。

厨房装修要求：食物处理区的地面要求平整、无裂缝，铺设材料要满足无毒、无异味、不透水、不易积垢的要求；需要经常冲洗的区域，则要注意防滑，墙角、柱脚、侧面、底面的结合处要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系统。食物处理区的墙壁适合使用浅色材料，达到无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的要求；需要清洗消毒的区域，则要有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。厨房的门窗装配要求严密，与外界直接想通的门、及可开启的窗都应设有可以拆卸清洗的防锈纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门有自动关闭装置。而内窗台则要下斜45度以上，或采用无窗台的结构。

拥有一个精心设计、装修合理的厨房会让你变得轻松愉快。长宁区老旧厨房改造

厨房卫生是预防食物中毒的关键。定期清洁厨房台面、灶具、冰箱等，保持环境整洁，可以有效减少细菌滋生。长宁区老旧厨房改造

厨房为确保原料质量的稳定，比较好的方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的确保，产品质量才可能达到稳定一致。厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出规定，确保原料新鲜好的，为生产制作统一好的的菜品提供前期确保。长宁区老旧厨房改造