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闽西又称长汀风韵。以龙岩菜为象征,主要风行于闽西地区。和广东菜系的客家风韵较近。闽西位于粤、闽、赣三省接壤处,以客家菜为主体,多以多山地区龙岩市-永定芋子包独有的奇味异品作原料,土笋冻,有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的独特之处。象征菜有薯芋类的,土笋冻招商,如柔软适口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等;野菜类的有:白b头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马c齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马蓝草、喷鼻椿芽、野苋菜、炒木锦花等;瓜豆类的有:冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、番瓜汤、番瓜饧、狗爪豆、阿罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等;饭食类的有:红大米或者小米做成的饭、高粱粟、麦子饧、拳头粟饧等。主要吃法土笋的吃法也是很多的,除了制成“土笋冻”外,还可以炒食、煮汤,也可以跟洋参、肉等一起煲来做药膳,有补b肾壮z阳的效果。从前到了大热天,“土笋冻”不好冻j结,土笋冻加工,有了冰箱,大热天也可以做,一年四季都有“土笋冻”吃。醋溜醋溜的,再加上蒜蓉,配上冰凉有嚼头的土笋冻,一个接着一个,安海土笋冻,让人欲罢不能。漳州浮宫土笋冻福建省龙海市浮宫镇一带的海滩出产土笋。土笋是一种星虫动物,肥圆细长,状如蚯蚓。
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