杀菌锅的选择原则:1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择,若产品要求温度很严格,尤其是出口产品,因为要求热分布很均匀,所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格,则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。3、若产品是玻璃瓶或马口铁,因为升温和降温速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双层杀菌锅。4、若从节约能源考虑,可选择双层杀菌锅,其特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐,上罐的热水重复使用,可节约大量蒸汽,适合每天产量超过10吨的食品生产企业。5、若产量较小或者没有锅炉,则可以考虑使用电汽两用杀菌锅,其原理是蒸汽由下罐电加热产生,上罐灭菌。6、若产品粘稠度很高,杀菌过程中产品需要旋转,则应选择选择旋转式杀菌锅。日常使用留意事项:不能完全依靠自动水位保护,应经常留意水位。中国台湾生产研发灭菌锅
杀菌锅的杀菌方式:热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。适应于真空软包装杀菌。蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不很均匀。适应于马口铁罐头类杀菌。淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,不但度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,适应于玻璃瓶杀菌。吉林脉动真空灭菌锅灭菌时间包括:穿透时间,从锅内达到灭菌温度开始计算时间,到锅内难达到的部位也达到此温度的时间。
小型高压蒸汽灭菌锅的轻巧可靠的灭菌锅锅门。本实用新型的目的是这样实现的灭菌锅锅门,它由门体、垫圈、门闩、闩孔座及铰链构成,门体由片体与座杆组成,其特征是片体内缘有凹入的环形气流槽,气流槽外周壁上有沿其底壁横向凹入为嵌合垫圈的环形嵌槽;座杆设于片体外缘,其开始端、第二端各凸出于片体,开始端构成铰链,第二端中空容置门闩;垫圈为耐高温的无端环片,其外周边有环形凸缘,内周边有凹入的环形承压槽;门闩为一直圆杆;整体容置于第二端中空部,其上伸出有驱动其位移装置,闩孔插入门孔段,有一防脱装置;门闩座位于锅体面板上,与门闩相对位置有闩孔,闩孔由近端的配合孔与远端的较大直径孔连成贯穿孔,较大直径孔有一贯穿面板的用以供面板内电源开关控制片伸入,藉门闩控制电源开关的横向孔。
高压蒸汽灭菌法的注意事项:无菌包不宜过大,不宜过紧,各包裹间要有间隙,使蒸汽能对流易渗透到包裹。消毒前,打开贮槽或盒的通气孔,有利于蒸汽流通。而且排气时使蒸汽能迅速排出,以保持物品干燥。消毒灭菌完毕,关闭贮槽或盒的通气孔,以保持物品的无菌状态。布类物品应放在金属类物品上,否则蒸汽遇冷凝聚成水珠,使包布受潮。阻碍蒸汽进入包裹,严重影响灭菌效果。定期检查灭菌效果。经高压蒸汽灭菌的无菌包、无菌容器有效期以1周为宜。每一步都要注意时间和温度,因为时间和温度直接关系到所要灭菌东西的质量。杀菌锅在选型的时候对杀菌锅的配备管路大小、管路的布局等等都有要求。
高压灭菌锅使用注意事项: 一、日常维护:1.灭菌器的外表及灭菌室内要保持清洁干燥。2.探头、水位计要定期清洗。3.门框、胶圈无损坏,进汽口不可堵塞。较好每天使用完后在胶条上涂滑石粉。以延长胶条寿命。4.门的联锁装置要灵活可靠,开启自如。5.疏水阀每月清洗一次,以利于排冷气,保持温度。二、检修周期:使用一年之后,每年要请有资格的检测部门做一次普遍系统的检查。包括:筒体、门、管路系统、电器系统等。安全阀、温度表、压力表要定期校验,以确保设备的安全和正常使用。杀菌锅的工作特点:降低了生产成本。山东蒸汽灭菌锅
杀菌锅的工作特点:缩短了灭菌时间,提高了工作效率。中国台湾生产研发灭菌锅
灭菌锅在操作时要注意一下几点:1、一定要配备温度计并且要注意温度计的量程、刻度及安装位置。2、要配备自动温度记录仪,因为有很多时候厂家为节约成本,都会省略不装。所以在使用时要配备。3、如果是水杀,一定要安装水循环系统,并在循环管路上安装流量计,指示稳定的流量。4、对配备管路大小、管路的布局等等都有严格要求。5、应定期检查,每半年至少进行一次外部检查,每一年至少进行一次检验,检验前的准备工作和检验项目,均按“规程”和有关规定进行,检验报告存档备案。中国台湾生产研发灭菌锅