辽宁加盟一个牛肉面

物理性能要求拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与面粉的质量密切相关。根据拉面对面粉的要求，小麦粉应以面筋含量在30%以上的小麦粉为好，对面筋的要求是越有弹性越好，面筋的弹性手感有两种类型：一是像橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉抻的，另一种是像橡胶一样较僵硬，难拉抻的，做拉面应以伸缩较快的那种为好，对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低，则该面粉可能会出现不耐碱，面团手感不筋，不耐放，粗细不均，口感没咬劲。选择碧富宫，就是选择了一个值得信赖的合作伙伴，共创美好未来。辽宁加盟一个牛肉面

兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄，兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。贵阳加盟一家牛肉面多少钱透明厨房，全程可见，让顾客吃得放心，看得明白。

对比广州或上海的早茶，牛肉面馆有以下的特点:快餐化、高效性:制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟;一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。可计量性:拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在250克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较大，但基本要求无太大差别。可预测性:面的口感、数量，汤的成色、味道，"一二三四五"的基本标准一般不会有么改变。尽管不同的店在口味上略有区别，但都不会过于离谱。

兰州牛肉面的文化元素往往被人们所忽视，但实际上，这种美食所使用的原料包括牛肉、面粉、汤、萝卜、蒜苗、香菜和辣椒等，必须绿色、安全、健康的，制作出来的味道才能地道、美味。一碗兰州牛肉面凝聚着兰州传统文化的精髓，同时也体现了兰州人民的尊严和民族形象。马保子用上品牛腿肉煮肉熬汤，小火炖制，肉汤香气扑鼻，清澈透明，汤是这道美食的灵魂，面条有韧性，萝卜、蒜苗和香菜的质量也至关重要，在制作过程中，我们严格遵循传统清汤牛肉面的标准，不添加任何化学添加剂，不减少任何一个元素。辣椒油浓香微辣，让人垂涎欲滴，从而满足了消费者的内心需求。特色小吃搭配，一站式满足顾客所有西北美食需求。

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碧富宫兰州牛肉面，汤清味浓，面条筋道，地道风味，每一口都是西北情。辽宁加盟一个牛肉面

书中主要介绍了兰州牛肉拉面文化、发展，牛肉拉面从拉面、煮肉到调汤的全部过程，以及兰州拉面企业经营的传统系列品种：炸酱面、炒面、凉面、卤面、臊子面等的制作，同时在书中公布了其开发研制的拉面系列新品：蔬菜营养牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、红烧牛肉拉面，海鲜拉面等。还详细介绍了兰州牛肉拉面选址和投资预算技巧、牛肉面厨房设备等，是一本实用理论、技术著作，《兰州牛肉拉面宝典》影响力很大，已经用于兰州牛肉拉面教学、研究等领域，成为了解兰州牛肉拉面文化、学习兰州牛肉拉面技术、兰州牛肉拉面经营管理的必读书目，深受读者的喜爱。辽宁加盟一个牛肉面