云南加盟一个兰州牛肉面选哪个品牌好

有很多人将兰州拉面和兰州牛肉面混淆，兰州拉面是一个品类，而牛肉拉面它是兰州拉面里面的一个品种，如臊子面、炸酱面、打卤面、凉面等等也是其重要品种，兰州还有专门的杂酱面店、臊子面、打卤面店等，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），咸、鲜、辛、辣、微麻，回味无穷。牛肉拉面对面条制作的五大步骤，无论是从选料、和面、饧面，还是溜条、拉面，都巧妙地运用了面粉所含的物理性能。定期员工培训，提升服务质量，让每位顾客感受到家的温暖。云南加盟一个兰州牛肉面选哪个品牌好

选粉标准国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肃庆阳、河西地区的面粉是做拉面的面粉，还有内蒙古河套区的面粉，宁夏银川、吴忠等地的面粉。一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉的选择主要是看蛋白质含量，只要蛋白质含量在12%以上的面粉都可以作为兰州牛肉拉面的使用面。面粉质量的鉴定，在行业中常用的方法是：抓一把面粉捏紧再放开，如果是散开的，面粉含水量少，筋力大，属于硬质面粉；如果不散开，面粉含水量多，筋力小，属于软质面粉。遇到硬质面粉，可提高水温，遇到软质面粉，可加少许食盐。在兰州，拉面和面时一般水占和好面团的50%左右。贵州加盟兰州牛肉面有啥要求特色小吃搭配，一站式满足顾客所有西北美食需求。

做兰州牛肉面还是个细活、技巧活。比如萝卜，在做法上过去是用下过面的汤榨的，榨好后用清水反复漂净、再放点盐，放一夜备用。第二天早上再用清水漂净后使用，都是细活，做到位了，萝卜吃起来口感才好，再比如说关键的和面揉面技巧，和面时要放入适量的水和灰，全部过程都要手工操作。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中传统的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，现在都釆用新技术制成的拉面剂。

和面是制作拉面的基础，俗有“七分和面、三分拉”的说法。水温首先应该注意的是水的温度，一般要求冬天用温水（18℃左右），其他季节则用凉水。因为面团的温度易受到自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在26℃-30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性可以达到150%，此时面筋的生成率质量达标，即延伸性和弹适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降，超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度到60℃时候，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能，这就要使面团保持在适宜的拉抻范围。和面时要放入适量的水，因为水能提高面团中面筋的生成率和质量，比如适量的水，它的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白黏性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。碧富宫，一碗面承载西北情，香飘四海，味传千里。

2010年7月1日，兰州商业联合会制定的《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》开始实行。这意味着凡是符合"兰州牛肉面"注册商标使用条件的企业和个人，都可以使用该商标。对于收到企业或个人提交的兰州牛肉面商标使用申请书，兰州商业联合会将从收到申请书之日起20个工作日内，完成对申请人的经营场所和状况的实地考察，并提出书面审核意见。对符合商标使用条件的申请，双方将签订兰州牛肉面商标使用许可合同，并由申请人领取兰州牛面商标准用证和兰州牛肉面商标标识样本。"兰州牛肉面"注册商标的使用按照地域不同，有两种不同的使用方式。即凡在兰州行政区划内，已经营或拟经营兰州牛肉面的餐饮企业或个人以及生产经营与兰州牛肉面相关、相配套产品的企业或个人，申请兰州牛肉面商标的，采用普通许可方式，对连锁经营企业，由总店或公司统一申报，一店一证。而凡在兰州行政区划外，采用独占或招标方式许可。一站式供应链体系，降低采购成本，提升运营效率。平凉加盟一个兰州牛肉面费用大概是多少

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兰州这座黄河穿城而过的美丽城市，因一碗牛肉面被人们所熟知。这碗用“黄河水”煮出来的面，带着黄河的汹涌气势，夹杂着金城兰州的江湖气息。得天独厚的地理人文坏境加上勤劳朴实的兰州人，因此一碗面条劲道爽，汤汁浓郁醇厚的兰州牛肉面就此诞生。兰州是牛肉面的故乡，一碗面带动着这座城市的发展，一碗面温暖着每一位兰州市民的胃。在中国，由于地域差距比较大，所以美食百花齐放，每个城市诞生了各自具有当地特色的美食，比如重庆小面、武汉热干面、四川担担面、北京炸酱面等等，而牛肉面则是兰州的特色美食。随着时代的进步，现在人们对饮食有了新的需求，不再执着于大鱼大肉，而是选择营养健康的美味，牛肉面就是这样一种拥有地方特色与情怀的大众美食。云南加盟一个兰州牛肉面选哪个品牌好