浓香麻辣酱配方：
适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。
配方（以500克净料计）：
郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，美极鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克。
制法：
把牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻
炒，烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；解开，入锅中烧开，调入盐、鸡粉、味精，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香，淋入辣椒油即可。
注意事项：
炒制各种料粉时要特别注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此酱不适合批量生产，也不适于长时间存放，比较好当天调制当天用完。
制作方法：
（1）把花鲢鱼头一劈为二，冲洗干净；砂锅内入油烧热，加葱段、姜片煸炒一下。
（2）放入花鲢鱼头，接着把麻辣酱均匀淋在鱼头上面，放置火上，用中火烧开，改小
火加热约20分钟左右，将其断离火眼，撒香葱即可。
这种麻辣酱只加了一味香料,香味却如此独特。汉源麻辣酱红花椒
麻辣酱：配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。藤椒酱材料：藤椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。四川品牌麻辣酱批发厂家麻辣酱，麻辣鲜香,是夹饼夹馒头和佐餐的美味小料。
五行麻辣爆竹蛏：食材清单：蛏子500克，红绿美人椒50克，小葱25克，姜丝10克，蒜片10克，老干妈豆豉20克，盐2克，糖3克，鸡粉2克，料酒10克，油20克，淀粉5克，五行麻辣酱15克。制作工艺：蛏子壳焯水垫盘底，蛏子肉快速焯水沥干水分。锅内底油，放入姜蒜爆香，加入红绿美人椒炒香，加入蛏子肉，加入盐、糖、鸡粉、料酒、五行麻辣酱调味，勾芡翻炒均匀即可。五行麻辣水煮鱼：食材清单：草鱼片500克，莴笋片200克，盐2克，糖2克，鸡粉3克,料酒10克，老抽10克，鸡蛋1个，白胡椒粉2克，郫县豆瓣酱20克，淀粉10克，大葱20克，姜10克，蒜10克，青蒜25克，油50克，香油10克，五行麻辣酱15克。制作工艺：鱼片加盐、料酒。白胡椒粉、豆瓣酱。蛋清、淀粉上浆腌制。莴笋片焯水垫在盘底。锅内底油，煎鱼片至断生，加入葱姜炒香，加入水烧开，加入盐、糖、鸡粉、老抽、五行麻辣酱调味，勾芡装盘。撒上蒜末，烧一半香油一半油到7成热淋上，撒青蒜丝即可。
这种酱制作简单，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。西红柿酱的具体制作方法：原料：朝天椒150克，西红柿500克。调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。自制“迷宗香辣酱”创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法：用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。哪些人不适合吃麻辣酱?
红油蒜蓉麻辣酱的做法：材料，干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。做法：1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。3、另外2/3磨成辣椒面。4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存可以做好多菜必备的调味料想我爱吃的毛血旺水煮肉片。 人们为了能常年食用辣椒，往往会对其进行加工，麻辣酱就是常见的辣椒制品之一。四川出口产品麻辣酱做法
特色麻辣酱好不好吃?用户评价口味怎么样?汉源麻辣酱红花椒
麻辣酱
用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，颜色发红）25克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鲜酱75克，白糖100克，鸡油50克，老油60克。
制作：
1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。
2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。
3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。
注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。 汉源麻辣酱红花椒
洪雅县和鑫农业科技发展有限公司坐落在止戈镇生态食品加工产业园，是一家专业的洪雅县和鑫农业科技发展有限公司是依托洪雅县藤椒协会、洪雅县和鑫藤椒专业合作社成立的集藤椒品种选育、栽培推广、科学管理、仓储保鲜、精深加工、市场销售为一体的农业产业化专业公司。经营范围：藤椒油，花椒油，野生笋制品，藤椒酱，花椒酱，藤椒干制品，冷冻鲜藤椒，花椒干制品公司。一批专业的技术团队，是实现企业战略目标的基础，是企业持续发展的动力。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的藤椒油，花椒油，藤椒酱，花椒酱。公司力求给客户提供全数良好服务，我们相信诚实正直、开拓进取地为公司发展做正确的事情，将为公司和个人带来共同的利益和进步。经过几年的发展，已成为藤椒油，花椒油，藤椒酱，花椒酱行业出名企业。