原料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱；八角；甘草；山奈；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；栀子；草果；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒。制法：1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热～2小时左右，加香料继续加热，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。下雪天吃上一碗手工酸辣粉,驱散冬日的寒冷。麻香酸辣粉调味料批发厂家
酸辣粉的做法及配方
酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱.醋；
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；
用油：猪油，牛油，菜仔油；
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）；
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
制作：
放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。 四川出口产品酸辣粉调味料厂家供应十几种调味料调制而成的重庆酸辣粉。
如果你只想让这道菜有香味又有一点麻度，那就用花椒即可；青花椒中用比较多的是藤椒，不但会麻，还带有一股清香味，麻中带香，非常能促进食欲，所以现在饭店很多会用藤椒做为香料。麻椒比较麻，麻也比较持久，所以想更麻辣点就用麻椒。麻椒：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。藤椒：香味比花椒更清香，麻味较麻椒柔和清新，刺激性小。花椒（红花椒）：多浓郁略苦厚重。三种花椒（广义）在麻度、刺激度、香度和出油度上的指标上各有优势。
麻度/刺激度：红花椒>藤椒>青花椒/麻椒出油度：藤椒>红花椒>青花椒。
酸味调料酸味为五味之一，在烹饪中应用十分多，但一般不宜单独使用。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱辣味调料辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味”。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油各种调料※酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。其味以咸为主，兼具鲜香。酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁滋味鲜美醇为佳。做酸辣粉用的调料,酸辣粉 调料。
用水泡软，做法九：主料：红薯粉适量：辅料：花生豆适量、油菜适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、香菜适量、鸡精适量。方法：1红薯粉适量。油菜洗净备用。2炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。3锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态，粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。4捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。5取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。将红薯粉放入，码入青菜、花生、香菜，一碗让人流口水的酸辣粉就大功告成了四川省、重庆市、贵州省等地的激进特色小吃，酸辣粉起源于四川。属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用激进手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！酸辣粉”系绿色食品，主粉由红薯，豌豆按*比例调和，然后由农家用激进手工漏制而成。酸辣粉”还有方便食品产品。酸辣粉什么时候放调料。四川出口产品酸辣粉调味料采购
红彤彤的辣油热辣开胃，搭配酸爽开胃的醋，这是酸辣粉的精华；麻香酸辣粉调味料批发厂家
细圆的红薯粉丝泛着红油汤头，迫不及待夹起一叉子，嗦进嘴里，粉丝香辣劲道，又带有丝丝酸爽，一口接着一口停不下来。
Q弹爽滑的红薯粉滑入你的喉头，鲜、香、麻、辣一起在口中，攻占你的全部味蕾，点燃身体每一个倦怠的细胞！
满足了舌尖上的味蕾狂欢，深夜饿了或嘴巴寂寞了，不用再去煮泡面和撸串了，一桶酸辣粉便没了所有烦恼！酸辣
鲜、香、麻、辣、酸五味俱全！
燃爆味蕾，鲜香味美。酸辣粉采用红薯淀粉为原料，使用深井饮用水，无任何添加剂，它比较容易冲泡变软，也更加晶莹剔透，口感Q弹丝滑。 麻香酸辣粉调味料批发厂家