私房酸辣粉
食材：马铃薯粉 花生米 八角 桂皮 花椒 葱 姜 蒜 香菜 酱油 老抽 醋 白糖 辣豆豉酱 干豆豉 花椒粉 秦椒油 小米椒 香油 盐 鸡精 黄豆 白酒 油
做法：
1、 锅内热油，下八角、桂皮、花椒小火熬制变色，滤出渣滓，再下葱段、姜片、香菜，熬出香味，盛出制成葱油；
2、 将酱油、老抽、醋、白糖、辣豆豉酱、干豆豉、花椒粉、蒜末、姜末、秦椒油、小米椒碎、香油、盐、鸡精调匀，制成料汁；
3、 另起锅倒油，下花生米，炸制微黄即可盛出沥干油，洒上白酒、盐，放凉后碾碎即可；
4、 锅内放热水，下马铃薯粉煮熟、捞出过量；
5、 将粉淋上料汁、黄豆、花生碎、香菜、葱油、榨菜搅拌均匀，即可。 做酸辣粉放什么调料_重庆酸辣粉。麻香酸辣粉调味料价格
【家常酸辣粉】【食材】：土豆粉（或红薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。【具体制作步骤】：1、这里我用的是手工土豆粉，不是红薯粉，大家根据喜好自由选择用哪种粉。2、把粉取出，用温水浸泡一个小时左右。超市里有泡好的湿粉，但不如自己泡来的放心。3、在泡粉的时候，可以准备炸花生米。炒锅中加少许油，把生花生米放进锅中，用Z小火不断地翻炒，直到花生米的红衣变色，能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火，把花生米晾凉，晾凉的花生米Z是酥脆。4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。5、土豆粉泡至发软就可以了，我们还要把土豆粉煮一下。6、锅中加水，水开后下粉，小火煮上三四分钟，把粉煮熟。7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。8、码上榨菜、花生米，再撒上香菜末，就可以开动了。9、做法很家常，味道却很棒，几分钟就能煮一碗，冷天，有了它，就可以大快朵颐了，给肉都不换。 麻香酸辣粉调味料价格对一碗酸辣粉来说，重要的当然是酸辣粉调味料。
小提示：花椒尖具有花椒的清香，而麻味很低，口感香脆，在烹饪很多菜时均能增加菜的香味和观感，用于油炸、凉拌、蒸炒皆可。
吃货的辨别方法：花椒——吃完齿间留香麻椒——吃完舌头颤抖藤椒——吃完嘴唇哆嗦。
在我们采购花椒时，有一套行家辨别心得，总结起来就是：眼手鼻口，即掌握看，摸、闻，尝的要领。
眼看：果粒要大小均匀，果色大红或鲜红，均匀有光泽，果形要睁眼、粒大、均匀，油腺要密而突出，无黑粒和霉粒。
手摸：干手搓，有扎手感，沙沙响，则晒的好；湿手搓，不粘手，则没有染色。
闻味：香气要浓郁、无异味怪味。
滋味：干嚼一颗，麻味来的快而浓烈、且在口腔存留时间持久。
将花椒的麻味和香味巧妙地运用于烹饪，发展至今已经成为一个独特的味道体系，在某种程度上算是中国饮食文化对世界烹饪多样性的一个伟大贡献吧。
酸辣粉的做法及配方
酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱.醋；
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；
用油：猪油，牛油，菜仔油；
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）；
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
制作：
放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。 酸辣粉的调味汁怎么做,家庭自制酸辣粉必胜秘诀。
细圆的红薯粉丝泛着红油汤头，迫不及待夹起一叉子，嗦进嘴里，粉丝香辣劲道，又带有丝丝酸爽，一口接着一口停不下来。
Q弹爽滑的红薯粉滑入你的喉头，鲜、香、麻、辣一起在口中，攻占你的全部味蕾，点燃身体每一个倦怠的细胞！
满足了舌尖上的味蕾狂欢，深夜饿了或嘴巴寂寞了，不用再去煮泡面和撸串了，一桶酸辣粉便没了所有烦恼！酸辣
鲜、香、麻、辣、酸五味俱全！
燃爆味蕾，鲜香味美。酸辣粉采用红薯淀粉为原料，使用深井饮用水，无任何添加剂，它比较容易冲泡变软，也更加晶莹剔透，口感Q弹丝滑。 饭店里的酸辣粉为什么那么好吃?秘诀全在调料汁。洪雅酸辣粉调味料多少钱
酸辣粉调料的制作方法。麻香酸辣粉调味料价格
辛香料调味料：葱：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。 麻香酸辣粉调味料价格