制作麻椒油的材料及配比：1、主料：麻椒20克花椒8克2、辅料：白芝麻8克3、调料：色拉油300克麻椒油做法：1、准备好原材料。2、把麻椒粒、花椒粒放入料理机中。3、把麻椒、花椒粒打成粉末，打得尽量碎。4、把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。5、把打碎麻椒粉倒入烧锅。6、同时白芝麻也倒入炒锅。7、现在可以打开火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。8、找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入。一比一的比例。冷油加热，至冒烟成滚油。停火，待冷至50-60度即可。千万别热油到入，更不要把椒榨黑之类的（不是挑战各位大神的QW啊，是实践告诉我们的），制作此类油，多是靠的是浸渍，而不是真的油榨。只有浸泡才能使它的香味充分的保留。 麻椒 地道的川菜火锅用麻椒。洪雅麻椒油厂家供应
麻椒油是很多大厨做菜都喜欢用的一种调味料，不仅只做凉拌菜，很多热菜也离不开它。出锅前放点，可以增鲜调味，让你的饭菜越吃越香。然而市场上卖的麻椒油，价格昂贵不说，味道还很寡淡，一点也不好吃。下面大厨教你制作麻椒油，做菜放点它，味道越吃越好吃。食材：鲜麻椒400克，鲜花椒100克，菜籽油1000克。洋葱半个，生姜少许，香菜一小把儿，桂皮1小块、香叶2片。记住一点要用鲜麻椒和花椒，晒干的需要提前浸泡30分钟，否则效果差很多。先把麻椒和花椒清洗干净，然后用温水浸泡15分钟左右。目的是去除异味，并且吸收少量水分，防止后面炸糊掉。然后把洋葱切丝，生姜切片，香菜切段。桂皮和香叶洗干净，用清水泡10分钟左右。然后全部沥干水分备用。非转基因麻椒油量大从优喜欢吃麻椒油的朋友,其实可以在家自己动手做麻椒油。
麻椒:其次是麻椒，麻椒经常会被误解为花椒，其实外形上区别还是挺大的，成熟的鲜麻椒呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色，籽为黑色。麻椒顾名思义以麻为主，麻味比花椒重得多，而且麻味强烈持久，在重庆火锅里有这产的说法“地道麻辣火锅必用麻椒”，另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是**的花椒香味，因而还有"臭花椒"之名，所以传统的油卤，还有老枝花卤技法里都会用到麻椒，用它与朝天椒等辣度高的辣椒搭配，能卤出一道道麻辣香口、让食客欲罢不能的重口菜卤。
麻椒油和藤椒油的区别：麻椒地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用贵州的“辣椒头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。花椒是红色，麻椒黄色。中国比较好的花椒出产在西北。地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道**浓，**为香美，是全国比较大的花椒生产基地。藤椒藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。藤椒油在生产过程中采用传统密炼同高科技萃取工艺相结合，无任何添加剂和防腐剂，属真正的天然健康调味品。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色。
花椒在古代是多子的象征，在我们生活中也是常见的，不论是川味菜肴，还是普通的家常荤菜，都可以放上几颗花椒，味道鲜香，还能起到去除腥增鲜的作用。花椒在我国南北方都有种植，比如陕西“韩城大红袍”，山西的“运城大红袍”，再者就是四川的“汉源花椒”了，都是上等的花椒佳品，味道都十分地道。花椒的香味足，所以家庭菜中，所放的花椒都是以“粒”为单位计量。花椒主要吃的是果皮，而果皮的**是油泡，就是我们在花椒表面能看到的小疙瘩，所以花椒再新鲜的时候也可以制成花椒油，味道依旧香醇。好的花椒以褐红色为佳，香味足，麻味适中，使用也更普遍。在日常生活中，我们能用到干花椒的菜肴也很多，比如像干锅系列的干锅花菜，干锅土豆、水煮肉片等，在做麻婆豆腐时也需要放上几粒花椒，可以让豆腐微麻微辣，当然花椒也同样适用于凉拌菜里，，直接用热油淋上即可爆发花椒的香味。高级别——麻椒，顾名思义肯定是以麻为主，它是三者之间鲜麻度和味觉刺激度高的品种。其实在的川菜中并没有“麻椒”这种叫法，麻椒被叫做青花椒，也是另一个花椒的品种。麻椒主要是以麻为主，香味不足，但麻味却能久久存留，似乎能从嘴巴一直延伸到胃中。在炒锅中加入色拉油，加热到冒烟的状态，然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上。洪雅**麻椒油做法
麻椒油家常做法椒油三脆 椒油肚丝 麻椒芥兰丝 麻椒皮皮虾。洪雅麻椒油厂家供应
袋装的新鲜绿麻椒取出洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。干透的麻椒颜色稍稍发暗，取一碗放入稍大点的碗中，回头泡油用。泡油后的麻椒颜色还会恢复绿色的，若是能摘下来就直接泡是比较好的。葱姜蒜洗净用布擦干，不要带一点水份的。锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着。熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可。将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除。这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时间更长点。麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到淋漓尽致。洪雅麻椒油厂家供应