一包来自四川大凉山里的新鲜绿麻椒。拆开袋子，浓重的麻味扑鼻而来，一会儿就飘散的满屋都是，不好闻。让从不吃呛嗓子麻辣火锅的我，有点愁。只是不能辜负朋友的好意，得将这深山里的小珍宝细细品尝。洗净晾干，炒菜的时候，拿一小串丢油里炸。做的麻辣鱼吃起来还行，但是麻的味道并不明显，感觉那麻味好像没挥发出来。后来看到一篇来自花椒产地的油浸花椒油做法，觉得很靠谱。她说，上好的花椒油不是油炸出来的，而是用温油将味道慢慢浸泡到油里面去的。看她拍的照片，都是花椒从树上摘下来，直接泡到油中，说这样做出的花椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已。滋味层次分明，回味绵长的麻椒油。汉源品牌麻椒油的做法
为大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道。这次我们亲自做一些，无论是凉拌，还是做别类菜品，都是非常不错的，麻味十足又开胃，喜欢的朋友快来学习一下吧。让你体验一下食物在唇间跳舞的感觉。【自制麻椒油】1.首先我们准备花椒20克，麻椒20克，倒入适量的温水，浸泡10分钟，浸泡能够去除花椒，麻椒表面的杂质和异味，还能激发出它们香味，同时避免炸糊。2.洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用。3.然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油温烧至5成热时（轻微冒烟）把切好的香菜，洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动，让小料均匀受热。4.炸至香菜变软，洋葱呈金黄色时捞出丢弃，这一步的目的是把小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香，我们平时炒菜，用来增香提亮的明油，也是这样榨出来的。5.把锅内残留的杂质捞干净，以免炸糊影响成品的卖相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分。6.油温升至四成热，油面平静不冒烟，把花椒麻椒倒入锅中，不停的翻动，炸1分钟左右，花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油，四成的油温比较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分。品牌麻椒油哪里好麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。
麻椒油和藤椒油的区别：麻椒地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用贵州的“辣椒头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。花椒是红色，麻椒黄色。中国比较好的花椒出产在西北。地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道**浓，**为香美，是全国比较大的花椒生产基地。藤椒藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。藤椒油在生产过程中采用传统密炼同高科技萃取工艺相结合，无任何添加剂和防腐剂，属真正的天然健康调味品。
麻椒:其次是麻椒，麻椒经常会被误解为花椒，其实外形上区别还是挺大的，成熟的鲜麻椒呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色，籽为黑色。麻椒顾名思义以麻为主，麻味比花椒重得多，而且麻味强烈持久，在重庆火锅里有这产的说法“地道麻辣火锅必用麻椒”，另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是**的花椒香味，因而还有"臭花椒"之名，所以传统的油卤，还有老枝花卤技法里都会用到麻椒，用它与朝天椒等辣度高的辣椒搭配，能卤出一道道麻辣香口、让食客欲罢不能的重口菜卤。制作过程需要注意，千万不要烧糊了，掌握好火候是是否成功的关键。
麻椒油可以开胃消食。能充分调动食欲，增加胃液的分泌，所以如果遇到食欲不振的时候，不妨在菜肴中加一些麻椒。花椒可以调味，也是一味不可多得的良药。中医认为，花椒性温，味辛，归脾、胃经，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、去毒顺气、止痒祛腥的功效，可用于疗伤积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾等病症。《本草纲目》中记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服好颜色，耐老、增年、健神。”女性在姜枣茶中加一味花椒，便能调理宫寒。麻椒油主要成分的是麻椒,麻椒它更具备麻的口感。麻香麻椒油订购推荐
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品天下美食大课堂麻椒油制作教程食材准备：干麻椒50g、菜籽油200g、大蒜10g、洋葱20g、桂皮5克、香叶2片、盐2g。制作方法：1.把青花椒用清水淘洗干净，然后用热水泡上一会（3分钟左右），捞出后放到阴凉处晾着，风干备用。2.锅内放入熟菜籽油，烧制180度热，再放入蒜、洋葱爆香，接着将二者捞出来不用，关火。3.等麻椒水分晾干，再把油烧成150热时关火，然后将麻椒、桂皮、香叶一起倒进来，盖上锅盖，焖上5个小时，一锅又香又麻的麻椒油就做好了。食材准备：干麻椒50g、菜籽油200g、大蒜10g、洋葱20g、桂皮5克、香叶2片、盐2g。制作方法：1.把青花椒用清水淘洗干净，然后用热水泡上一会（3分钟左右），捞出后放到阴凉处晾着，风干备用。2.锅内放入熟菜籽油，烧制180度热，再放入蒜、洋葱爆香，接着将二者捞出来不用，关火。3.等麻椒水分晾干，再把油烧成150热时关火，然后将麻椒、桂皮、香叶一起倒进来，盖上锅盖，焖上5个小时，一锅又香又麻的麻椒油就做好了。技术关键5大诀窍！1.之所以选择青麻椒而不是红花椒，是因为红花椒操做的时候很容易发苦，对于新手来说，也难以掌握好。2.洗干净以后，一定要热水浸泡，这样可以更好地去除花椒中的杂质和涩味。3.做花椒油时。汉源品牌麻椒油的做法