酸辣粉是重庆巴渝地区街头小吃，如今的山城寻常小巷里，洪崖洞中，酸辣粉摊子面前仍不时有人排队。一碗爽口开胃的酸辣粉，就这么简单！酸辣粉是川渝、贵州等地广受欢迎的小吃，酸中带辣，爽滑开胃，常见于街头小摊。酸辣粉有荤素不同的版本，素版只是地瓜粉（薯粉），加上一小把豆苗、菠菜叶或豆芽，荤版则会加上一勺肉臊。
嘉宾刘佳（@南方微凉）做的这碗酸辣粉是基本款的素味，汤底由红油、花椒粉、醋等调制而成，突出酸辣风味；薯粉糯软滑溜，撒上酥黄豆和榨菜末，酸辣爽口，真是既可以当小吃，又可以作主食。 酸辣粉:让食物回归到好吃的本质。四川**酸辣粉调味料售卖
固体调味料：盐（低钠盐）：烹调时**重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮**适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。四川**酸辣粉调味料售卖蹲在路边吃的酸辣粉,简单的美味！
原料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱；八角；甘草；山奈；桂皮1两；香叶1两；荜菝20g；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；栀子；草果；谬糟2瓶；豆豉1袋100g；胡椒。制法：1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热～2小时左右，加香料继续加热，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
酸辣粉调料配方并不是固定的，可以根据个人的口味进行选择。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、葱花等进行混合制成，讲究精细，可以多加一些葱姜蒜末，以及酱油、香油、花椒粉、芝麻等等。酸辣粉是很多人都喜欢吃的一种美食。它尝起来又酸又辣，让他们开胃。其实酸辣粉这么好吃，离不开它的调料，只是每个人的口味不同，调料自然也略有不同。一般情况下，在制作调味料的时候，我们应该先准备一个碗，然后加入少许酱油、油辣椒，再加入更多的醋，接着是各种调味配料，比如花碎、油、葱花等。具体金额可以自己控制。此外，如果你多加注意，调料中的成分会更多。可以将葱花、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、胡椒粉、味精、鸡精、芝麻等混合，加上用鸡汤或骨头熬制的汤，味道浓郁。酸辣粉算是四川小吃里非常勾魂的那一类，酸辣的汤汁，加上鲜香入味的肉臊子，一碗下去，过瘾得不行。
酸辣粉，在全世界都受欢迎。
它的做法超简单：一般是煮熟的土豆粉或红薯粉，搭配酱料、辣椒油、麻油、小菜、花生碎等调味料，再浇上特制的汤汁。
用筷子拌一拌，尝一口，麻、辣、鲜、香、甜，各种美味瞬间在口腔中交融，酸爽极了，想到都流口水。
先说它经典的味道。
微辣中带着微麻，也有咸香、酱香和醋香味，中间还夹着香辛料和芝麻香，味道丰富、均衡，吃了一口就想拥有整桶。
在味道上，这款酸辣粉一定是美味！
没有胃口的时候，倒入沸水，只需5分钟就能吃上**的酸辣粉；食欲不佳的时候来一包，鲜辣酸爽，瞬间开胃。
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酸辣粉的制作方法其实非常简单，只要你想学，站在小店里看厨师操作几遍就能学会。但是要想学到它的调味技术，可就没有那么容易了。 酸辣粉的调味料种类较多，酱油、醋、榨菜末、油辣椒、香葱花、自磨花椒面、鸡粉、红油、姜蒜水、骨头汤……备齐这些原料并不难，难的是选择哪种酱油和醋，如何加工油辣椒、红油等。在我看来，制作酸辣粉关键的还是要掌握好红油、酱油、油辣椒三种“灵魂”调料的制作方法，别看它们用量都不多，但要做出好的风味，它们至关重要。 所以下文中，先给大家分享一下酸辣粉的制作方法，再给大家详细介绍一下三种“灵魂”调料的加工流程。传统手工酸辣粉 四川**酸辣粉调味料售卖
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