真正知道花椒文化，也是在汉源。有一年去看九襄镇的梨花，顺便拜访了一家业内非常有名的花椒油工厂。五丰黎红的总经理何学云带我们参观他们发展起来的、2000米海拔上面的60000亩花椒种植基地。初春的川西高原梨花胜雪，清冷的山风吹得人脸上生疼，太阳光闪烁隐匿在花椒林中间。山脚下一片占地极广的现代化工厂，边上是还没完工的五丰中国花椒博览园。我们在山上快冻僵了，直到中午返回厂区，鼻腔里猛然充满食堂正在爆炒的那些麻辣鲜香的味儿才回了魂。那些穿着干净工装的工人们，三五成群的进入食堂，饭前先喝上一杯暖暖的竹叶青茶，脸上露出满足的表情。 后者则表现干花椒浓郁的麻味。麻香嘴品牌花椒油供应
花椒油的配方：青花椒100克、红花椒100克、草果1个、小茴香3克、桂皮2克、香叶4克、三奈2克、陈皮3克、食盐3克、53度白酒20ml。花椒油的做法：第一步：首先将青花椒、红花椒放入到热水中浸泡3分钟，时间到后，用流水将花椒清洗干净即可备用。第二步：用流水将草果、小茴香、香叶、三奈、陈皮清洗干净，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分后，将香料捞出即可备用。第三步：锅中放入400ml的油，将油烧到6成热时，将所有的香料和花椒全部放入到锅中，中小火炸8分钟后关火，然后将食盐放入到锅中，接着盖上锅盖，耐心等待12小时，花椒油就做好了。炸花椒油时，一定要中小火炸，如果火太大了，花椒中的水分会快速挥发，从而导致花椒的香味和麻味还没有完全和油结合呢！四川非转基因花椒油批发价格闻手掌余留的花椒味。花椒味耐久的，就阐明质量较好。
这个问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香”。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”，那就要看选花椒了，要麻一定要选“青花椒”，青花椒的麻味比较重。另外一个“香”怎么办呢？我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”，红花椒比较香，除了红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，香叶等香料。先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉。
花椒油是一种是从花椒中提取的调味品，它麻味较重，椒香浓郁，尤其是在凉拌菜上使用，会赋予特殊的香气和麻味，让人闻着就口水直流，无论凉拌，蘸水，还是面条，花椒油都堪称一绝，做花椒油一般都是用鲜花椒，这样制作出来口感更好，麻香更浓郁，麻味更绵长，而干花椒炸油，虽然味道也不错，但多少还差那么一点意思。花椒油的发明，使得菜肴有了进一步的提升，不能轻松调味，而且还能给食物增加亮度，看一眼就有食欲，入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有点麻，但丝毫没有呛的感觉，很舒服，很温柔的香麻，情不自禁，就会想尝试第二口，可能这就是美食的魅力所在，在重麻重辣的四川、湖南一带，花椒油可是家家户户必备的调味品。 而绿色的鲜花椒香味则比较的清幽。
选择什么样的鲜花椒适合？先说产地。鲜花椒的产地比较多，比如雅安汉源、重庆江津、西昌、大凉山一带，我个人认为还是汉源一带出产的花椒品质比较好，而且货源稳定。再说品种，花椒根据口味的差异有很多种，但是在汉源，出产的花椒可以说只有两类：一种是红的鲜花椒，这种花椒可能在北方比较少见；另一种则是绿色的鲜花椒。在四川，我们比较喜欢用红色的鲜花椒来制作花椒油，因为它的麻味比较浓郁，而绿色的鲜花椒香味则比较的清幽。说鉴别。鉴别的窍门有两个：一是要选择日照充分的鲜花椒。选择方法很简单：看鲜花椒的叶子。如果鲜花椒的叶子大且厚，说明日照充分，花椒的颗粒相对较大，椒香味也就很充足。相反，如果日照不充分，那么鲜花椒的叶子小且薄，而且花椒的颗粒比较小。二是闻香味。取鲜花椒少许放在手上，双手使劲搓揉至手心发烫，扔掉花椒，闻手掌余留的花椒味。花椒味持久的，就说明品质较好。花椒 花椒，别只拿它当调料，它的用处还多呢！洪雅麻香嘴花椒油麻椒
滋味层次分明，回味绵长的花椒油。麻香嘴品牌花椒油供应
南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不好，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，无论是在春季还是其他季节，比较好都要加点温性的花椒。常用的花椒油有两种，一种是鲜花椒油，一种是干花椒油。前者突出鲜花椒的清香味，而后者则体现干花椒浓郁的麻味。 麻香嘴品牌花椒油供应
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